INSALATA CON FAGIOLI DELL’OCCHIO

Caldo, freddo, caldo, freddo: in questo periodo la temperatura continua a cambiare. Pensavo fosse già arrivato l’autunno e invece oggi fa ancora molto caldo, ho pensato quindi di preparare l’insalata con fagioli dell’occhio, sana, completa e gustosa.

I fagioli dell’occhio hanno antica origine anche se con l’arrivo in Europa di altre varietà più comuni, il loro utilizzo è molto diminuito. Al momento in Italia è coltivato soprattutto in Toscana e in Puglia.

insalata con fagioli dellocchio gourmama presentazione

Ingredienti: per 4 persone

  • 200 gr di fagioli dell’occhio secchi
  • 350 gr di filetti di tonno sott’olio
  • 6/8 coste tenere di sedano verde
  • 2/3 cipolle di Tropea (in base alla grandezza)
  • 1 piccolo ciuffo di foglie di carota
  • mazzetto di erbe aromatiche (salvia, alloro e rosmarino)
  • 1 cucchiaino da tè di bicarbonato
  • sale, olio evo q.b.
insalata con fagioli dellocchio gourmama ingredienti

Preparazione dell’insalata con fagioli dell’occhio:

  1. Mettere a bagno i fagioli per circa 6 ore in acqua fredda
  2. Cuocere a fuoco moderato i fagioli con il mazzetto di erbe aromatiche e il bicarbonato, l’acqua deve superare il livello dei fagioli, senza aggiungere sale (il sale fa rompere le bucce, il bicarbonato serve ad ammorbidirle); il tempo di cottura è in media di circa un’ora ma dipende da quanto sono stati a bagno e quanto secchi sono i fagioli utilizzati
  3. Scolare i fagioli, eliminare il mazzetto aromatico e tenere da parte
  4. Scolare i filetti di tonno
  5. Mondare e lavare le coste di sedano, le cipolle e il ciuffo di foglie di carota
  6. Tagliare a pezzetti il sedano, a fettine sottili le cipolle e staccare dal ciuffo le foglie di carota, quindi farle asciugare
  7. Comporre l’insalata con fagioli dell’occhio e condire a piacere con sale, olio e una macinata di pepe.
insalata con fagioli dellocchio gourmama presentazione dettaglio

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