Caldo, freddo, caldo, freddo: in questo periodo la temperatura continua a cambiare. Pensavo fosse già arrivato l’autunno e invece oggi fa ancora molto caldo, ho pensato quindi di preparare l’insalata con fagioli dell’occhio, sana, completa e gustosa.
I fagioli dell’occhio hanno antica origine anche se con l’arrivo in Europa di altre varietà più comuni, il loro utilizzo è molto diminuito. Al momento in Italia è coltivato soprattutto in Toscana e in Puglia.
Ingredienti: per 4 persone
- 200 gr di fagioli dell’occhio secchi
- 350 gr di filetti di tonno sott’olio
- 6/8 coste tenere di sedano verde
- 2/3 cipolle di Tropea (in base alla grandezza)
- 1 piccolo ciuffo di foglie di carota
- mazzetto di erbe aromatiche (salvia, alloro e rosmarino)
- 1 cucchiaino da tè di bicarbonato
- sale, olio evo q.b.
Preparazione dell’insalata con fagioli dell’occhio:
- Mettere a bagno i fagioli per circa 6 ore in acqua fredda
- Cuocere a fuoco moderato i fagioli con il mazzetto di erbe aromatiche e il bicarbonato, l’acqua deve superare il livello dei fagioli, senza aggiungere sale (il sale fa rompere le bucce, il bicarbonato serve ad ammorbidirle); il tempo di cottura è in media di circa un’ora ma dipende da quanto sono stati a bagno e quanto secchi sono i fagioli utilizzati
- Scolare i fagioli, eliminare il mazzetto aromatico e tenere da parte
- Scolare i filetti di tonno
- Mondare e lavare le coste di sedano, le cipolle e il ciuffo di foglie di carota
- Tagliare a pezzetti il sedano, a fettine sottili le cipolle e staccare dal ciuffo le foglie di carota, quindi farle asciugare
- Comporre l’insalata con fagioli dell’occhio e condire a piacere con sale, olio e una macinata di pepe.
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