Finite le vacanze il gruppo Re-cake si scatena con nuove e accattivanti ricette. Quella di oggi è una galette che trae ispirazione da una ricetta di Bonappetit, io ho cambiato alcuni ingredienti per renderla ancora più appetitosa: ci sono riuscita? Per saperlo non vi resta che mettervi al lavoro e preparare la galette con broccolo romanesco e patate.
“Galette” è un termine francese che indica una torta dolce o salata piatta rotonda o a forma libera che non richiede l’utilizzo di uno stampo.
Ingredienti: per 4 persone
Per l’impasto
- 150 g di farina di farro
- 250 g di farina 00
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 225 g di burro freddo
- 125 g di acqua fredda
Per la farcia
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 broccolo romanesco piccolo
- 50 g di caprino
- 120 gr di panna acida
- 2 spicchi di aglio
- 5 filetti di alici
- 2 patate grandi
- 1 uovo
- sale, pepe, olio q.b.
Preparazione delle galette con broccolo romanesco e patate:
- Mettere in un robot da cucina le farine, il sale, lo zucchero e il burro. Azionare il robot a intermittenza per 4-5 volte, quindi aggiungere l’acqua e azionarlo per qualche altro secondo
- Rovesciare l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavorarlo brevemente, compattandolo. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti
- Eliminare le foglie esterne e le parti più dure del broccolo romanesco, staccare le cimette e lavarle
- Tuffare le cimette del broccolo romanesco in acqua bollente salata cinque minuti e metterle subito in acqua e ghiaccio
- Togliere il broccolo romanesco dall’acqua e asciugarlo bene; scaldare l’olio in una padella con l’aglio e saltarlo per qualche minuto; salare e pepare
- Preriscaldare il forno a 180 gradi
- In una ciotola unire la panna acida e il caprino quindi condire con sale e pepe
- Lavare bene le patate, spazzolarle leggermente e tagliarle a fettine molto sottili senza sbucciarle (usate la mandolina se ne avete una) quindi metterle in una ciotola con acqua
- Riprendere l’impasto dal frigorifero, metterlo su un foglio di cartaforno e stenderlo a uno spessore di 3 mm
- Spalmare la crema di formaggio sul fondo della base della galette fino a un centimetro dal bordo
- Scolare le patate, asciugarle con carta da cucina e metterle in una ciotola con sale, pepe e un filo di olio; mescolare delicatamente le patate per condirle
- Adagiare le patate sul fondo della galette, posizionare le cimette di broccolo romanesco e unire le acciughe spezzettate e i capperi
- Richiudere la galette ripiegando i bordi su loro stessi. Spennellate il bordo della galette con l’uovo
- Cuocere la galette con broccolo romanesco e patate per 40 minuti o finché non sarà ben dorata e il fondo cotto.
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