Una radura in mezzo al bosco tappezzata di centinaia di piccoli arbusti carichi di minuscole bacche rosse: questa è l’immagine che vi apparirà davanti agli occhi non appena assaggerete il cake al mascarpone e confettura di mirtilli rossi di bosco.
Se fosse periodo pasquale vi suggerirei di portare questo dolce al classico picnic di Pasquetta ma il freddo è ancora intenso e non ci resta che attendere la bella stagione e iniziare a gustare questo cake al mattino a colazione.
Ho utilizzato la confettura ai mirtilli rossi di bosco Fiordifrutta di Rigoni di Asiago, come sapete è un’azienda con la quale collaboro da tanto tempo e che ogni volta mi stupisce con i suoi deliziosi prodotti.

Ingredienti: per uno stampo da plumcake 24×14 circa
- 250 gr di farina 00
- 200 gr di burro morbido + q.b per lo stampo
- 200 gr di panna
- 160 gr di uova
- 100 gr di mascarpone
- 150 gr di zucchero
- 10 gr di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 300 gr di confettura ai mirtilli rossi di bosco

Come fare il cake al mascarpone e confettura di mirtilli rossi di bosco:
- Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 200°
- Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake
- Montare il burro con lo zucchero e un pizzico di sale
- Unire a poco a poco le uova leggermente sbattute
- Aggiungere a poco a poco la farina setacciata con il lievito alternandola con il mascarpone e la panna; mescolare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo
- Trasferire il composto nello stampo e versare sulla superficie la confettura di mirtilli rossi; con l’aiuto di un coltello fare penetrare la confettura all’interno con dei movimenti ondulatori
- Incidere la parte superiore del dolce con un coltello precedentemente immerso nel burro fuso
- Infornare e cuocere 15 minuti a 200°; abbassare la temperatura a 175° e cuocere altri 40/50 minuti
- Togliere lo stampo dal forno, lasciare intiepidire e sformare
- Fare raffreddare il cake al mascarpone e confettura di mirtilli rossi di bosco su una gratella prima di servire.

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Ciao Monica,
cake fatta, anche se non propriamente light buona buona buona
Brava, brava
Un abbraccio. Fiorella
Autore
Cara Fiorella,
grazie di cuore! Mi fa sempre piacere avere i tuoi commenti! Un grande abbraccio e spero a presto!
Monica