Zucca arrosto con formaggio di capra e lenticchie

Ritorna il Club del 27 dopo la pausa estiva e lo fa alla grande lanciando una sfida a suon di zucca: una vasta scelta di ricette dolci e salate, tutte dedicate alla regina dell’autunno che non si trasformerà nella carrozza dorata della favola di Perrault bensì in una delizia tutta da gustare con gli occhi e il palato.

Fra le tante proposte ho scelto la ricetta della zucca arrosto con formaggio di capra e lenticchie di Silvia Zanetti, ricetta che ho un po’ modificato in base ai miei gusti.

zucca arrosto con formaggio di capra e lenticchie presentazione presentazione_1

Ingredienti: per 6 persone

  • 800 gr di zucca
  • 25 gr semi di zucca
  • 2 cucchiai di aceto balsamico di Modena
  • 150 gr di lenticchie
  • 150 gr di caprino
  • 20 gr di nocciole tostate
  • sale, pepe nero q.b.
  • 100 gr foglie di cavolo nero
  • olio Evo q.b.
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco
  • 1 cucchiaino di peperoncino rosso
zucca arrosto con formaggio di capra e lenticchie ingredienti_2
zucca arrosto con formaggio di capra e lenticchie presentazione dettaglio

Preparazione della zucca arrosto con formaggio di capra e lenticchie:

Lasciare a bagno le lenticchie in acqua tiepida per circa 20 minuti, eliminare le lenticchie che rimangono a galla quindi cuocerle in acqua non salata fino a quando risultano tenere; scolare e tenere da parte

Lavare le foglie di cavolo nero eliminando la nervatura centrale, asciugarle bene e posizionarle in una ciotola con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Unire i semi di sesamo, il peperoncino rosso e un pizzico di sale, mescolare bene per fare in modo che tutte le foglie sia coperte dal condimento

Accendere il forno e portare la temperatura a 130° ventilato (150° se statico)

Disporre le foglie di cavolo nero, in un unico strato, su una o più teglie ricoperte di carta forno; infornare per 15/20 minuti fino a quando saranno croccanti ed asciutte ma senza macchie marroni, estrarre dal forno e tenere da parte

Portare il forno alla temperatura di 180° ventilato (200° statico)

Lavare bene la zucca senza pelarla e tagliarla a fette di circa 1 centimetro di spessore; ungere le fette di zucca con olio Evo da entrambi i lati e disporle su una placca ricoperta di carta forno

Infornare e cuocere per 30/40 minuti finché saranno tenere e caramellate, girandole a metà cottura; togliere dal forno e mettere da parte
Togliete dal forno e mettetele da parte.

Preparare il condimento emulsionando qualche cucchiaio di olio Evo, l’aceto balsamico, il sale e il pepe e con la metà condire le lenticchie

Versare le lenticchie in un piatto da portata, disporre sopra di esse le fette di zucca, il cavolo nero croccante e il formaggio caprino a pezzetti; completare la zucca arrosto con formaggio di capra e cavolo nero cospargendo i semi di zucca, le nocciole sbriciolate e il condimento rimasto.

zucca arrosto con formaggio di capra e lenticchie presentazione dettaglio

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23 Comments

    • GOURMAMA
      Autore
      27 Ottobre 2020 / 22:30

      Fammi sapere se provi questa ricetta! un abbraccio

  1. 27 Ottobre 2020 / 10:52

    mamma mia Monica che meraviglia!

    • GOURMAMA
      Autore
      27 Ottobre 2020 / 22:29

      Grazie mille Micaela, un abbraccio!

  2. 27 Ottobre 2020 / 12:19

    Avevo adocchiato anch’io questa ricetta, ma ho desistito dal farla a causa delle mie scarse capacità fotografiche. Tu invece hai fatto delle foto che sono dei capolavori, e hai reso piena giustizia al piatto! Complimenti davvero.

    • GOURMAMA
      Autore
      27 Ottobre 2020 / 22:28

      Sei davvero gentilissima! Grazie di cuore!

  3. 27 Ottobre 2020 / 13:46

    che bellezza! e che foto!!!!
    complimenti!

    • GOURMAMA
      Autore
      27 Ottobre 2020 / 22:28

      Caro Biagio, troppo gentile! Grazie!

  4. 27 Ottobre 2020 / 22:21

    Una bella teglia di ortaggi e legumi, formaggio e frutta secca ed ecco un piatto completo e leggero, ma molto gustoso!
    Un abbraccio.

    • GOURMAMA
      Autore
      27 Ottobre 2020 / 22:27

      Grazie Milena, a noi è piaciuto molto

  5. 27 Ottobre 2020 / 23:22

    Questa era la mia seconda scelta, ma è comunque nella lista “da cucinare al più presto!”
    Mi piace troppo!

  6. 28 Ottobre 2020 / 15:46

    Il connubio degli ingredienti è intrigante, da provare.

    • GOURMAMA
      Autore
      28 Ottobre 2020 / 19:22

      Grazie Rossella, fammi sapere se provi la ricetta

  7. Elena
    29 Ottobre 2020 / 21:23

    quel cavolo ci sta a meraviglia! Molto brava!

    • GOURMAMA
      Autore
      29 Ottobre 2020 / 22:46

      Grazie mille Elena! Un abbraccio

    • GOURMAMA
      Autore
      1 Novembre 2020 / 21:47

      Grazie! A noi è piaciuta davvero molto! Un abbraccio

  8. 1 Novembre 2020 / 16:43

    Una ricetta sana e gustosa. La farò sicuramente

    • GOURMAMA
      Autore
      1 Novembre 2020 / 21:49

      Tante verdure di stagione colorate e buonissime! Grazie di avermi visitato! Un abbraccio

  9. 2 Novembre 2020 / 21:50

    Un piatto con abbinamenti interessanti.
    Complimenti per le foto

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