Il protagonista della ricetta di oggi è un ortaggio molto importante per il nostro benessere e la nostra salute, il finocchio. Ricco di vitamine e di sali minerali, il finocchio ha pochissime calorie e possiede proprietà depurative, digestive e diuretiche.
La vellutata di finocchi con polvere di lardo è una preparazione delicata e aromatica resa più sapida dall’aggiunta della polvere di lardo che regala al piatto carattere ed un sapore delizioso.
Ingredienti:
- 1 kg di finocchi
- 1 porro
- 1 scalogno
- 20 + 40 gr di burro
- 40 gr di farina 00 o di riso
- 100 gr di lardo tagliato a fette sottili
- barba di finocchi
- 1,2 litro di brodo vegetale
- 1 dl di panna
- barba di finocchio per la decorazione
- sale, pepe q.b.
Preparazione della vellutata di finocchi con polvere di lardo:
- Mondare, lavare e tagliare le verdure per il brodo, metterle in una pentola con acqua e sale grosso e cuocere finchè il brodo è pronto
- Mondare i finocchi, lavarli accuratamente e tagliarli a fettine sottili
- Mondare lo scalogno e sminuzzarlo finemente
- Mondare il porro e, dopo averlo lavato, tagliarlo a rondelle
- Sciogliere 20 gr di burro in una padella, unire lo scalogno e, prima che prenda colore, aggiungere i finocchi; cuocere per 20 minuti quindi unire i porri e cuocere per altri 10 minuti
- Mettere sul fuoco una padella antiaderente; quando è ben calda, adagiare le fettine di lardo e farle diventare croccanti; toglierle dalla padella e farle asciugare su carta da cucina
- In una casseruola sciogliere 40 gr di burro, unire la farina e mescolare continuamente finchè non si è creato il roux che deve essere chiaro e senza grumi
- Versare sopra il roux finocchi e porro, mescolare bene per qualche minuto quindi unire il brodo di verdure e cuocere per circa 20 minuti
- Mentre la vellutata cuoce, tritare finemente il lardo ormai freddo fino a farlo diventare una polvere: sarà molto sapido, pertanto non esagerare con il sale nella vellutata
- Frullare le verdure con il mixer, passare al setaccio o al passaverdure, rimettere sul fuoco bassissimo per qualche istante e unire la panna; regolare di sale e pepe facendo attenzione a non esagerare, la polvere di lardo darà sufficiente sapidità
- Mescolare bene e servire la vellutata di finocchi con polvere di lardo decorando con della barba di finocchio e con la polvere di lardo.
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