VELLUTATA DI FINOCCHI CON POLVERE DI LARDO

Il protagonista della ricetta di oggi è un ortaggio molto importante per il nostro benessere e la nostra salute, il finocchio.  Ricco di vitamine e di sali minerali, il finocchio ha pochissime calorie e possiede proprietà  depurative, digestive e diuretiche.

La vellutata di finocchi con polvere di lardo è una preparazione delicata e aromatica resa più sapida dall’aggiunta della polvere di lardo che regala al piatto carattere  ed un sapore delizioso.

 

vellutata di finocchi con polvere di lardo presentazione

 

Ingredienti:

  • 1 kg di finocchi
  • 1 porro
  • 1 scalogno
  • 20 + 40 gr di burro
  • 40 gr di farina 00 o di riso
  • 100 gr di lardo tagliato a fette sottili
  • barba di finocchi
  • 1,2 litro di brodo vegetale
  • 1 dl di panna
  • barba di finocchio per la decorazione
  • sale, pepe q.b.

 

vellutata di finocchi con polvere di lardo finocchi

 

Preparazione della vellutata di finocchi con polvere di lardo:

  1. Mondare, lavare e tagliare le verdure per il brodo, metterle in una pentola con acqua e sale grosso e cuocere finchè il brodo è pronto
  2. Mondare i finocchi, lavarli accuratamente e tagliarli a fettine sottili
  3. Mondare lo scalogno e sminuzzarlo finemente
  4. Mondare il porro e, dopo averlo lavato, tagliarlo a rondelle
  5. Sciogliere 20 gr di burro in una padella, unire lo scalogno e, prima che prenda colore, aggiungere i finocchi; cuocere per 20 minuti quindi unire i porri e cuocere per altri 10 minuti
  6. Mettere sul fuoco una padella antiaderente; quando è ben calda, adagiare le fettine di lardo e farle diventare croccanti; toglierle dalla padella e farle asciugare su carta da cucina
  7. In una casseruola sciogliere 40 gr di burro, unire la farina e mescolare continuamente finchè non si è creato il roux che deve essere chiaro e senza grumi
  8. Versare sopra il roux finocchi e porro, mescolare bene per qualche minuto quindi unire il brodo di verdure e cuocere per circa 20 minuti
  9. Mentre la vellutata cuoce, tritare finemente il lardo ormai freddo fino a farlo diventare una polvere: sarà molto sapido, pertanto non esagerare con il sale nella vellutata
  10. Frullare le verdure con il mixer, passare al setaccio o al passaverdure, rimettere sul fuoco bassissimo per qualche istante e unire la panna; regolare di sale e pepe facendo attenzione a non esagerare, la polvere di lardo darà sufficiente sapidità
  11. Mescolare bene e servire la vellutata di finocchi con polvere di lardo decorando con della barba di finocchio e con la polvere di lardo.vellutata di finocchi con polvere di lardo presentazione_2

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