Avvertenza numero 2: se avete deciso di rischiare la dipendenza, armatevi di pazienza, il risultato è garantito ma per preparare questo dolce ci vuole parecchio tempo…
Perché Jewish Babka e non semplicemente Babka?
Il Babka è una torta lievitata tipica dell’Europa orientale, viene tradizionalmente preparata per la domenica di Pasqua in Polonia, Bielorussia, Ucraina e Russia occidentale e generalmente è farcita con uvetta o frutta e glassata. Quella proposta oggi è invece la versione ebraica, molto popolare soprattutto tra gli ebrei polacchi o dell’Europa orientale in generale.Completamente diverso dalla versione precedente, il Jewish Babka è un dolce lievitato, lungo, contorto e con un ripieno costituito da cioccolato e cannella, spesso ricoperto da streusel (copertura croccante preparata con burro, zucchero e farina).
La parola “babka” sia in polacco che in yiddish è un diminutivo di “baba“, che significa vecchia o nonna, probabilmente questo nome riferito al dolce si riferisce alla sua forma attorcigliata che ricorda vagamente le pieghe delle gonne usate un tempo nelle regioni dell’Europa orientale.
Ingredienti: per 2 stampi da plumcake da circa 24 x 14 cm
Per l’impasto:
- 325 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 180 gr di burro a temperatura ambiente
- 28 gr di lievito secco in polvere
- 60 ml di acqua tiepida
- 100 gr di zucchero semolato + 1 cucchiaino da caffè
- 160 gr di uova intere a temperatura ambiente
- 180 ml di latte
- 3 gr di sale
per il ripieno:
- 180 gr di cioccolato fondente
- 170 gr di burro
- 200 gr di zucchero semolato
- 80 gr di cacao amaro
- 150 gr di gocce di cioccolato o cioccolato fondente spezzettato
- 10 gr di cannella
per lo sciroppo:
- 100 gr di zucchero
- 125 ml di acqua
- 1 cucchiai di miele (circa 15 gr)
Come fare la Jewish Babka:
per l’impasto:
- Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con 1 cucchiaino di zucchero
- Setacciare 40 gr di farina 00 e 40 gr di farina Manitoba
- Nella ciotola della planetaria versare 80 gr di farina (40 gr di farina 00 e 40 gr di farina Manitoba), il lievito, il latte e lo zucchero; mescolare e lasciare riposare finché non compaiono delle bolle
- Setacciare la farina rimasta (235 gr di farina 00 e 160 gr di farina Manitoba)
- Inserire il gancio impastatore nella planetaria; unire il burro morbido, le uova leggermente sbattute, il sale e un po’ per volta la farina
- Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (l’impasto si deve staccare dalle pareti della ciotola)
- Trasferire l’impasto in una ciotola imburrata e lasciare lievitare per circa 1 ora/1 ora e mezza (deve raddoppiare il suo volume); mettere la ciotola in frigorifero e lasciare riposare tutta la notte
- Il giorno successivo, togliere l’impasto dal frigorifero e portarlo a temperatura ambiente
- Imburrare due stampi da plumcake
per il ripieno:
- Sciogliere in una casseruola il burro, unire lo zucchero, mescolare fino a che lo zucchero risulta quasi completamente sciolto
- Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere il cioccolato; fare riposare qualche minuto quindi mescolare
- Quando il composto di cioccolato è liscio ed omogeneo, incorporare il cacao e la cannella; mescolare bene e tenere da parte
preparazione della Jewish Babka:
- Riprendere l’impasto, lavorarlo qualche minuto, divederlo in quattro parti e stendere ogni panetto formando due rettangoli di circa 40×30 cm
- Distribuire il cioccolato sui quattro rettangoli e arrotolare ogni rettangolo su se stesso nel senso della lunghezza
- Tagliare ogni rotolo verticalmente con un coltello, per ogni stampo servono due rotoli
- Prendere i primi due rotoli tagliati e sovrapporre la fine di una metà tagliata sull’altra tenendo il lato tagliato sempre rivolto verso l’alto; continuare a sovrapporre le due metà una sull’altra avendo cura che il lato tagliato sia sempre rivolto verso l’alto (l’impasto deve formare una specie di intreccio); fissare le due estremità premendo leggermente sull’impasto
- Procedere allo stesso modo con gli altri due rotoli
- Prendere i due impasti intrecciati e posizionarne uno per ogni stampo
- Lasciare lievitare per circa due ore in luogo caldo e a riparo da correnti d’aria (deve raddoppiare il suo volume)
per lo sciroppo:
- Preparare lo sciroppo di zucchero portando ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e il miele; Fare bollire per circa 5 minuti rimuovendo eventualmente la schiuma in superficie, quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare
cottura della Jewish Babka:
- Portare il forno alla temperatura di 180° (valutate in base al vostro forno)
- Infornare i due stampi e cuocere per circa 30/40 minuti in base al proprio forno
- Togliere le Jewish Babka dal forno, versare un paio di cucchiai di sciroppo su ogni dolce e fare raffreddare completamente prima di rimuoverli dagli stampi
- La Jewish Babka si conserva 4/5 giorni; si può congelare.
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Volevo sapere effettivamente quanto lievito serve. Esempio ogni bustina di Lievito mastro fornaio e di 7 grammi. Servono 4 bustine da 7 grammi? Mi dica un po’. Sono molto interessata a questo dolce.
Autore
Buonasera Caterina,
le dosi che ho utilizzato sono quelle scritte nella ricetta con la quale si ottengono due babka.
Mi farebbe piacere sapere se prova a farla.
Grazie per avermi letto.
Un caro saluto
Monica
Grazie mille gourmama io proverò a farla in questi giorni ❤️
Salve Gourmama ho appena sfornato.. la ringrazio dal profondo del cuore! E un dolce buonissimo ❤️
Autore
Ciao Caterina, che bello!!! Mi fa davvero piacere ti sia piaciuta! Fammi sapere se provi qualche altra ricetta. Un abbraccio e grazie di cuore