TORTA AL CIOCCOLATO BIANCO E ROSA

Qualche tempo fa è stato il compleanno della mia bambina…. 23 anni, ma per noi mamme o almeno per me, i figli rimangono sempre cuccioli da accudire e coccolare.

Per festeggiarla ho preparato questa torta al cioccolato bianco e rosa: a dire il vero lei si aspettava la mia cheesecake che adora, ma ho voluto stupirla con una torta diversa e un po’ speciale, proprio come lei.

Per realizzarla ho utilizzato un cioccolato particolare: si tratta di Ruby, il cioccolato rosa di Callebaut,  che rappresenta la più sensazionale scoperta nel campo del cioccolato degli ultimi 80 anni. Questo dono di madre natura sorprende e incanta con un colore completamente nuovo e un’esperienza di gusto inedita. Ottenuto dalla fava di cacao Ruby, senza l’aggiunta di coloranti e aromi, ha una fragranza naturalmente fruttata con note fresche e acidule.

La realizzazione è un po’ lunga perchè richiede dei tempi di riposo (circa 12 ore per le due creme), ma non è particolarmente difficile da fare. Il cioccolato rosa, parlo di quello originale e non di quello colorato artificialmente, non è facilissimo da trovare: potete però sostituirlo con il cioccolato bianco o nero ottenendo un effetto diverso ma un gusto ugualmente buono.

torta al cioccolato bianco e rosa presentazione_5

Ingredienti:

per il pan di spagna al cacao:

  •  300 gr di uova a temperatura ambiente
  • 150 gr di zucchero fine
  • 110 gr di farina bianca W150-170
  • 15 gr di cacao in polvere
  • 25 gr di fecola di patate
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 1 stampo per torte da 24 cm di diametro

per la chantilly al cioccolato bianco:

  • 150 gr + 230 gr di panna al 38% di grassi
  • 50 gr di cioccolato bianco
  • 30 gr di zucchero di canna liquido
  • 15  gr di burro di cacao
  • 1 baccello di vaniglia

per la ganache montata:

  • 230 gr di panna al 38% di grassi
  • 25 gr di glucosio
  • 25 gr di miele
  • 300 gr di cioccolato rosa Ruby di Callebaut ® + q.b. per la decorazione
  • panna al 38% di grassi  (555 gr nel mio caso cioè lo stesso peso del composto ottenuto)
torta al cioccolato bianco e rosa ingredienti_3

Come realizzare la torta al cioccolato bianco e rosa:

per il pan di spagna al cacao:

  1. Imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm di diametro
  2. Estrarre i semi da metà della bacca di vaniglia (tagliare a metà il baccello di vaniglia, incidere per il lungo la bacca, aprire con le dita il baccello e raschiarne l’interno fino ad estrarre tutti i semini)
  3. Montare le uova con lo zucchero e i semi di vaniglia, devono diventare molto, molto spumose (il volume deve triplicare)
  4. Setacciare due volte farina, fecola e cioccolato
  5. Se avete montato il composto di uova e zucchero con la planetaria, proseguite a mano incorporando un po’ per volta farina, cacao e fecola senza però lavorare troppo il composto
  6. Versare l’impasto nello stampo, livellarlo con una spatola e cuocere a 175° in forno già caldo per circa 25/30 minuti
  7. A cottura ultimata, togliere dallo stampo e far raffreddare su un foglio di carta forno spolverizzando con zucchero a velo
torta al cioccolato bianco e rosa preparazione impasto_7

per la chantilly al cioccolato bianco:

  1. Estrarre i semi dalla bacca di vaniglia
  2. Scaldare 150 gr di panna con i semi di vaniglia e lo zucchero di canna liquido
  3. Tritare grossolanamente il cioccolato bianco e versarlo in una ciotola con il burro di cacao, quindi unire la panna riscaldata e mescolare con una spatola per sciogliere il cioccolato
  4. Amalgamare 230 gr di panna fredda per fare raffreddare il composto, coprire con la pellicola a contatto e fare riposare in frigorifero 12 ore

per la ganache montata:

  1. Scaldare la panna con il miele e il glucosio
  2. Versare il cioccolato rosa in una ciotola, unire la panna calda sul cioccolato, mixare il tutto con un frullatore ad immersione e pesare il composto ottenuto
  3. Fare raffreddare il composto unendo altra panna: la quantità da aggiungere è pari al peso del composto
  4. Coprire con la pellicola a contatto e fare riposare in frigorifero per 12 ore
torta al cioccolato bianco e rosa preparazione farcitura_9

assemblaggio della torta al cioccolato bianco e rosa:

  1. Tagliare in tre parti il pan di spagna al cacao in senso orizzontale
  2. Montare la ganache al cioccolato rosa
  3. Montare la chantilly al cioccolato bianco
  4. Con l’aiuto di un sac à poche, decorare la base della torta con la ganache al cioccolato rosa (creare un cerchio esterno e riempire il centro della base) e con la chantilly al cioccolato (creare un cerchio tra i due di ganache)
  5. Coprire con un disco di pan di spagna al cioccolato premendo leggermente e ripetere l’operazione del punto 4. coprendo con l’ultimo disco di pan di spagna.
  6. Livellare bene i bordi della torta con l’aiuto di una spatola
  7. Decorare la superficie formando tanti ciuffetti di ganache al cioccolato rosa alternandoli a quelli di chantilly secondo la vostra fantasia; decorare apicere la torta al cioccolato bianco e rosa con gocce di cioccolato rosa
torta al cioccolato bianco e rosa presentazione
torta al cioccolato bianco e rosa presentazione fetta_1

Ti è piaciuta la mia ricetta?

Visita la mia pagina Facebook e seguimi, sarai aggiornato su tutte le novità pubblicate

Print Friendly, PDF & Email
Follow:

2 Comments

  1. sonia
    8 Giugno 2019 / 22:36

    capolavorissimo !!!!!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.