Qualche tempo fa è stato il compleanno della mia bambina…. 23 anni, ma per noi mamme o almeno per me, i figli rimangono sempre cuccioli da accudire e coccolare.
Per festeggiarla ho preparato questa torta al cioccolato bianco e rosa: a dire il vero lei si aspettava la mia cheesecake che adora, ma ho voluto stupirla con una torta diversa e un po’ speciale, proprio come lei.
Per realizzarla ho utilizzato un cioccolato particolare: si tratta di Ruby, il cioccolato rosa di Callebaut, che rappresenta la più sensazionale scoperta nel campo del cioccolato degli ultimi 80 anni. Questo dono di madre natura sorprende e incanta con un colore completamente nuovo e un’esperienza di gusto inedita. Ottenuto dalla fava di cacao Ruby, senza l’aggiunta di coloranti e aromi, ha una fragranza naturalmente fruttata con note fresche e acidule.
La realizzazione è un po’ lunga perchè richiede dei tempi di riposo (circa 12 ore per le due creme), ma non è particolarmente difficile da fare. Il cioccolato rosa, parlo di quello originale e non di quello colorato artificialmente, non è facilissimo da trovare: potete però sostituirlo con il cioccolato bianco o nero ottenendo un effetto diverso ma un gusto ugualmente buono.
Ingredienti:
per il pan di spagna al cacao:
- 300 gr di uova a temperatura ambiente
- 150 gr di zucchero fine
- 110 gr di farina bianca W150-170
- 15 gr di cacao in polvere
- 25 gr di fecola di patate
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1 stampo per torte da 24 cm di diametro
per la chantilly al cioccolato bianco:
- 150 gr + 230 gr di panna al 38% di grassi
- 50 gr di cioccolato bianco
- 30 gr di zucchero di canna liquido
- 15 gr di burro di cacao
- 1 baccello di vaniglia
per la ganache montata:
- 230 gr di panna al 38% di grassi
- 25 gr di glucosio
- 25 gr di miele
- 300 gr di cioccolato rosa Ruby di Callebaut ® + q.b. per la decorazione
- panna al 38% di grassi (555 gr nel mio caso cioè lo stesso peso del composto ottenuto)
Come realizzare la torta al cioccolato bianco e rosa:
per il pan di spagna al cacao:
- Imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm di diametro
- Estrarre i semi da metà della bacca di vaniglia (tagliare a metà il baccello di vaniglia, incidere per il lungo la bacca, aprire con le dita il baccello e raschiarne l’interno fino ad estrarre tutti i semini)
- Montare le uova con lo zucchero e i semi di vaniglia, devono diventare molto, molto spumose (il volume deve triplicare)
- Setacciare due volte farina, fecola e cioccolato
- Se avete montato il composto di uova e zucchero con la planetaria, proseguite a mano incorporando un po’ per volta farina, cacao e fecola senza però lavorare troppo il composto
- Versare l’impasto nello stampo, livellarlo con una spatola e cuocere a 175° in forno già caldo per circa 25/30 minuti
- A cottura ultimata, togliere dallo stampo e far raffreddare su un foglio di carta forno spolverizzando con zucchero a velo
per la chantilly al cioccolato bianco:
- Estrarre i semi dalla bacca di vaniglia
- Scaldare 150 gr di panna con i semi di vaniglia e lo zucchero di canna liquido
- Tritare grossolanamente il cioccolato bianco e versarlo in una ciotola con il burro di cacao, quindi unire la panna riscaldata e mescolare con una spatola per sciogliere il cioccolato
- Amalgamare 230 gr di panna fredda per fare raffreddare il composto, coprire con la pellicola a contatto e fare riposare in frigorifero 12 ore
per la ganache montata:
- Scaldare la panna con il miele e il glucosio
- Versare il cioccolato rosa in una ciotola, unire la panna calda sul cioccolato, mixare il tutto con un frullatore ad immersione e pesare il composto ottenuto
- Fare raffreddare il composto unendo altra panna: la quantità da aggiungere è pari al peso del composto
- Coprire con la pellicola a contatto e fare riposare in frigorifero per 12 ore
assemblaggio della torta al cioccolato bianco e rosa:
- Tagliare in tre parti il pan di spagna al cacao in senso orizzontale
- Montare la ganache al cioccolato rosa
- Montare la chantilly al cioccolato bianco
- Con l’aiuto di un sac à poche, decorare la base della torta con la ganache al cioccolato rosa (creare un cerchio esterno e riempire il centro della base) e con la chantilly al cioccolato (creare un cerchio tra i due di ganache)
- Coprire con un disco di pan di spagna al cioccolato premendo leggermente e ripetere l’operazione del punto 4. coprendo con l’ultimo disco di pan di spagna.
- Livellare bene i bordi della torta con l’aiuto di una spatola
- Decorare la superficie formando tanti ciuffetti di ganache al cioccolato rosa alternandoli a quelli di chantilly secondo la vostra fantasia; decorare apicere la torta al cioccolato bianco e rosa con gocce di cioccolato rosa
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capolavorissimo !!!!!
Autore
Grazie Sonia!!! ❤️