La ricetta dei savoiardi è di Iginio Massari, il che significa che è una garanzia!
Per chi non conoscesse Iginio Massari, lo potrei descrivere semplicemente come il Maestro. Iginio Massari è il pasticcere italiano per eccellenza, un grande professionista, rigoroso e attentissimo alla qualità degli ingredienti; ma è anche una persona molto simpatica, certo dai modi molto diretti, ma lontana dall’immagine burbera alla quale i suoi interventi a Masterchef ci hanno abituato.
Quanto ai savoiardi, sono biscotti di origine tardo medievale, estremamente leggeri e friabili grazie alla presenza degli albumi montati a neve nell’impasto.
Si dice che fu il cuoco di corte ai tempi di Amedeo VI, a metà del 1300, a realizzare per la prima volta i savoiardi in occasione di una visita dei reali di Francia: i biscotti ebbero così tanto successo che presero il nome di Savoiardi in onore dei Savoia appunto. I savoiardi sono molto utilizzati per la preparazione di dolci al cucchiaio come la zuppa inglese o il tiramisù ma anche come accompagnamento a gelati, salse dolci, bavaresi.
Ingredienti:
- 130 gr di tuorli
- 60 gr + 50 gr di zucchero
- 1/2 baccello di vaniglia
- scorza grattugiata di mezzo limone
- 240 gr di albumi
- 80 gr di farina 00
- 80 gr di fecola di patate
- zucchero a velo vanigliato q.b.
Come fare i savoiardi:
- Setacciare la farina e la fecola.
- In una planetaria o in una ciotola utilizzando una frusta, montare i tuorli con 60 gr di zucchero, la vaniglia e la scorza di limone per circa 12/15 minuti (se si usa la planetaria la velocità sarà media).
- In una ciotola capiente montare gli albumi con 50 gr di zucchero.
- Unire 1/3 degli albumi montati nei tuorli, incorporare 1/3 della fecola e farina precedentemente setacciate e mescolare delicatamente con una marisa (spatola).
- Ripetere l’operazione (1/3 degli albumi + 1/3 di farina e fecola per volta) fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 200°/210°.
- Posizionare della carta da forno si una teglia da forno.
- Trasferire il composto in un sac à poche e modellare i savoiardi creando dei bastoncini lunghi 8/10 centimetri circa utilizzando una bocchetta liscia del diametro di 14 mm.
- Spolverizzare con lo zucchero a velo vanigliato.
- Infornare i savoiardi per circa 12 minuti ad una temperatura di 200°/210° con valvola aperta (in alternativa mettere un cucchiaio di legno nello sportello del forno in modo da lasciare un piccolo spiraglio).
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