Ho pensato a questa ricetta perché amo la zucca e volevo trovare un ripieno che mi ricordasse quello dei ravioli di zucca che mi piacciono tantissimo.
E’ nato così il rotolo di tacchino alla zucca, utilizzando come base gli ingredienti tipici dei ravioli ma arricchendoli e dosandoli appositamente per il ripieno.
In famiglia questa ricetta ha avuto molto successo, avete voglia di provarla anche voi?
Ingredienti:
- 1 fetta di tacchino da circa 600 gr
- 250 gr di salsiccia di maiale
- 180 gr di zucca pulita
- 15 gr di amaretti (circa 6)
- 25 gr di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di pane grattugiato
- 150 ml di vino bianco secco
- noce moscata q.b.
- 1 uovo
- abbondante burro e 1 cucchiaio di olio per cuocere
- sale, pepe q.b.
- salvia, rosmarino q.b.
Preparazione del rotolo di tacchino alla zucca:
- Stendere la fetta di tacchino, eliminare le eventuali cartilagini e batterla coprendola con della carta da forno
- Mondare la zucca e tagliare a fette la polpa (ne dovete ricavare 180 gr); rivestire una leccarda con carta forno, adagiare la zucca, coprire con carta d’alluminio e fare cuocere in forno a 170° per circa 40 minuti o fino a quando sarà ben morbida
- Ridurre la zucca in purea usando un passaverdura e tenere da parte
- Preparare il ripieno: in una ciotola capiente mettere la salsiccia senza il budello e sgranarla bene
- Unire alla salsiccia la purea di zucca, il parmigiano, il pane grattugiato, gli amaretti sbriciolati e l’uovo leggermente sbattuto
- Impastare e amalgamare bene il tutto, aggiustare di sale e pepe e aggiungere la noce moscata
- Stendere il composto sulla fetta di tacchino lasciando liberi i bordi e arrotolarla su se stessa
- Con dello spago da cucina chiudere bene le estremità e il lato di chiusura per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Accendere il forno a 190°
- Fare scaldare il burro con l’olio la salvia e il rosmarino; quando inizia a prendere colore unire la carne e fare rosolare bene da tutti i lati.
- Unire il vino bianco leggermente scaldato e fare evaporare bene l’alcool
- Mettere in forno per 75 minuti
- Consiglio di prepararlo il giorno prima, conservarlo in frigorifero e affettarlo quando è freddo per ottenere fette perfette
- Servire il rotolo di tacchino alla zucca accompagnando con un contorno di patate, mele renoir e castagne
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