MUFFINS AL CIOCCOLATO E NOCI

PER IL CLUB DEL 27

Il tema del mese di febbraio del Club del 27 è il cioccolato, alzi la mano chi non lo ama!!

Tra le tante ricette tratte da America’s Test Kitchen, ho scelto i golosissimi muffins al cioccolato e noci, provateli a colazione, vi illumineranno al giornata!

In ogni ricetta del libro è presente un paragrafo dal titolo “why this recipe works”: in pratica viene spiegato “scientificamente” il perchè la ricetta è affidabile e dall’esito sicuro.

Per quanto riguarda i muffins al cioccolato e noci, l’obiettivo era quello di ottenere un prodotto finale sufficientemente umido, dalla dolcezza equilibrata, dal ricco sapore di cioccolato e dalla classica forma con la sommità a cupola, caratteristica che, oltre alla tecnica di preparazione, lo differenzia dai cupcakes che vengono sempre ricoperti da un frosting (glassa, crema, ganache…).

L’umidità di questi muffins è data dall’utilizzo di tre ingredienti: panna acida, olio (al posto del burro) e dal tipo di zucchero.

Ingredienti: per circa 18 muffins da 6 cm di diametro

il diametro si riferisce alla parte superiore dei pirottini

per lo streusel:

• 60 gr di gherigli di noce tostati
• 22 gr di farina 00
• 25 gr di zucchero di canna
• 1 pizzico di sale
• 28 gr di burro non salato tagliato a pezzi da 1,5 cm

per i muffins:

• 375 gr di farina 00
• 4 gr di bicarbonato di sodio
• 4 gr di sale
• 90 ml di acqua bollente (pesare dopo la bollitura)
• 75 gr di cacao in polvere
• 140 gr di cioccolato amaro tritato
• 1 cucchiaino da caffè di caffè istantaneo in polvere
• 550 gr zucchero di canna chiaro
• 185 gr di panna acida
• 165 ml di olio vegetale
• 3 uova grandi a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino da the di estratto di vaniglia
• 90 gr di gherigli di noce, tostati e tritati

2 stampi da muffins

18 pirottini per muffins

Come preparare i muffins al cioccolato e noci:

• Oliare gli stampi da muffins con olio vegetale spray e inserire i pirottini
• Tostare in forno i gherigli di noce adagiandoli su carta da forno e senza sovrapporli a 160° per circa 8 minuti; tenerne da parte 60 gr per lo streusel e 90 gr per i muffins

preparare lo streusel:

1. Unire le noci, la farina, lo zucchero e il sale nella tazza di un robot da cucina, mettere in funzione e lavorare finché le noci non saranno tritate grossolanamente; unire il burro e frullare fino ad ottenere un composto sabbioso – tenere da parte

per i muffins:

1. Tritare 90 gr di gherigli di noce
2. Bollire dell’acqua quindi pesarla dopo che ha raggiunto il bollore
3. Versare in una ciotola la farina, il bicarbonato e il sale e mescolare
4. Unire l’acqua bollente, il cacao, 60 gr di cioccolato tritato e il caffè amalgamando bene finché il composto non risulta liscio
5. In un’altra ciotola mescolare zucchero, panna acida, olio, uova ed estratto di vaniglia
6. Incorporate delicatamente la miscela di cioccolato alla miscela di farina fino a quando non saranno ben amalgamate
7. Unire al composto il cioccolato rimanente e le noci tritate
8. Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 190° (l’alta temperatura favorirà la lievitazione ed il formarsi della classica cupoletta) posizionando la griglia in posizione medio alta
9. Distribuire il composto dividendolo uniformemente tra i pirottini e cospargere di streusel
10. Cuocere in forno già caldo per circa 25 minuti, fare la prova stecchino che deve uscire leggermente umido; ruotare lo stampo a metà cottura
11. Togliere lo stampo dal forno e fare raffreddare i muffins nel loro stampo per circa 10 minuti
12. Togliere i muffins al cioccolato e noci dallo stampo e farli raffreddare per circa un’ora prima di servirli.

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