Come contorno o piatto unico, l’insalata con lattuga dei minatori vi stupirà per consistenza e sapore.
La lattuga dei minatori è anche detta portulaca invernale e si caratterizza per le foglie carnose a forma di cuore ed il gusto particolare ma molto gradevole.
Si tratta di un’erba semi-spontanea di origine americana e ricca di vitamina C.
Nell’800 veniva consumata dai minatori, da qui il nome, che, nel disperato tentativo di migliorare la propria esistenza, si dirigevano sulle montagne californiane alla ricerca dell’oro; un modo per variare la loro povera alimentazione e prevenire lo scorbuto notoriamente causato da un’alimentazione inadeguata e mancanza di vitamina C.
Ingredienti: per 4/6 persone
- 1 o 2 cespi di lattuga dei minatori (portulaca invernale) circa 300 gr non mondata
- 100 gr di mela Granny Smith con la buccia (già mondata)
- 120 gr di polpa di mango
- 100 gr di ravanelli
- fiori edibili q.b.
- crescione q.b.
- germogli di erba medica q.b.
- formaggio di capra (se viene servito come piatto unico e non come contorno)
- sale, olio, aceto balsamico q.b.
Come preparare l’insalata con lattuga dei minatori:
- Mondare e lavare la lattuga dei minatori
- Lavare accuratamente la mela Granny Smith e ricavarne circa 100 gr con la buccia, quindi tagliarla a fettine sottili
- mondare il mango e ricavarne 120 gr di polpa, quindi tagliarla a pezzetti
- Mondare e lavare i ravanelli e tagliarli a fettine sottili
- In una ciotola capiente riunire la portulaca invernale, la mela, il mango, i ravanelli, i germogli di erba medica, il crescione ed eventualmente il formaggio di capra a tocchetti, condire con olio, sale e aceto balsamico e servire l’insalata con lattuga dei minatori.
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