Il sapore delicato e sorprendente della lonza di maiale al miele si abbina bene alla salsa ai cranberries dal gusto leggermente asprigno.
Posizionata sopra al filetto, la lonza di maiale fa parte della zona dorsale dell’animale con il carré e il capocollo. Caratterizzata da una carne magra, delicata e chiara si presta a svariate preparazioni.
Il cranberry, ossicocco in italiano, da non confondere con il mirtillo rosso, è un arbusto che produce bacche di colore rosso scuro dalla buccia dura e dal sapore intenso, fresco, piuttosto aspro e molto ricco di vitamina C.
Ingredienti: per 4 persone
800 gr di lonza di maiale
120 gr di miele del bosco Rigoni di Asiago 
120 ml di succo d’arancia fresco
2 cucchiai di olio EVO
20 gr di burro
sale, pepe q.b.
per la salsa ai cranberries:
250 gr di cranberries
70 gr di zucchero di canna
20 gr di miele del bosco Rigoni di Asiago
50 ml di succo d’arancia fresco
2 cucchiai d’acqua
2 cucchiai di vino rosso
scorza grattugiata di mezza arancia
sale, pepe q.b.
Preparazione:
Salare e pepare la carne e massaggiarla con cura. 
In una casseruola adatta al forno fare soffriggere burro e olio e rosolare la lonza di maiale su tutti i lati.
In una ciotola emulsionare il succo d’arancia con il miele; salare, pepare e versare sulla carne.
Porre la casseruola in forno preriscaldato a 200° e fare cuocere per circa 40 minuti, girando la carne diverse volte durante la cottura e irrorando con il fondo di cottura.
Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, allungarlo con 1 o 2 cucchiai d’acqua o di succo d’arancia.
Nel frattempo preparare la salsa ai cranberries.
Lavare i cranberries e metterli in una casseruola con lo zucchero di canna, il miele, il succo d’arancia, l’acqua, la scorza grattugiata di mezza arancia ed il vino rosso.
Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, 30 minuti se si preferisce una consistenza più densa.
Servire la lonza di maiale al miele tagliata a fettine sottili dopo averla fatta riposare una decina di minuti irrorandola del suo fondo di cottura. Accompagnare con la salsa ai cranberries.
