L’insalata di fave profuma di primavera, un piatto sano e leggero perfetto per la stagione che stiamo vivendo.
Ho pensato di condirla con una citronette all’arancia per dare all’insalata di fave un tocco in più e un aroma particolare.
Ingredienti: per 4 persone
- 280 gr di fave sgranate (circa 1,5 kg di baccelli)
- 360 gr di asparagi verdi
- 120 gr di piselli sgranati (circa 320 gr di baccelli)
- 1 cipolla bianca
- 200 gr di feta
per condire:
- 150 ml di olio Evo
- 1 arancia (50 ml di succo fresco d’arancia)
- 1 limone (60 ml di succo fresco di limone)
- sale, pepe q.b.
Come preparare l’insalata di fave:
per il condimento all’arancia:
- Spremere l’arancia e passare il succo attraverso un colino
- Spremere il limone e passare il succo attraverso un colino
- Versare in una ciotola 50 ml di succo d’arancia e 60 ml di succo di limone, unire il sale e il pepe ed emulsionare con una frusta
- Incorporare a filo l’olio Evo e mescolare fino ad ottenere un condimento ben amalgamato
per l’insalata:
- Sgranare le fave e lavarle sotto l’acqua corrente
- Sgranare i piselli e lavarli sotto l’acqua corrente
- Eliminare la parte più dura degli asparagi, lavarli sotto l’acqua corrente, divederli orizzontalmente in due, quindi verticalmente in quattro
- Eliminare il primo strato della cipolla e tagliarla a fettine sottile
- Tagliare a tocchetti la feta
- Comporre l’insalata di fave unendo tutti gli ingredienti; condire con il condimento all’arancia e servire
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