Con Re-Cake 2.0 si va in Cina per gustare gli Sheng Jian Bao. Che cosa sono? Gli Sheng Jian Bao sono dei panini cinesi ripieni cotti al vapore tipici di Shangai. Tradizionalmente ripieni di carne di maiale e aromi, sono qui proposti anche in una versione vegetariana.
La loro particolarità sta nel fatto che vengono cotti in due tempi: dopo aver creato una crosticina alla base dei panini cuocendoli con un filo d’olio di sesamo in padella, si prosegue la cottura aggiungendo acqua o brodo e coprendo per creare vapore.
Inutile dirvi che sono buonissimi, se avete voglia di provare a farli ve ne renderete conto. Non sono difficili da preparare anche se dovete avere un po’ di tempo a disposizione. L’unica difficoltà la si può trovare nella chiusura, come noterete i miei non sono certo un capolavoro ma non si sono aperti e questo è già un successo!
I bao si possono anche congelare da crudi: per consumarli basterà poi scongelarli per qualche ora in frigo e poi cuocerli come da ricetta prolungando eventualmente un pochino la cottura.
Ingredienti: per 20 bao – 4 persone
- 250 g di farina 00
- 140 ml di acqua
- 1 cucchiaino di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di sale
per il ripieno di carne:
- 125 g di maiale macinato
- 1 cucchiaio da tavola di cipollotto bianco affettato finemente
- 1/2 cucchiaino da the di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino da the di salsa di soia
- 1/4 di cucchiaino da the di aceto di riso
- 1/2 cucchiaino da the di olio di sesamo
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe di Sichuan o di cinque spezie cinesi
- 2-3 cucchiai di acqua o brodo di pollo
per il ripieno di verdure:
- 2 zucchine medie
- 1 carota piccola
- 4-5 funghi champignon
- 1 cipollotto bianco
- 1/2 cucchiaino da the di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaio da tavola di salsa di soia
- 1 cucchiaio da tavola di olio di sesamo
- un pizzico di pepe di Sichuan o di cinque spezie cinesi
- un pizzico di sale
Come preparare gli Sheng Jian Bao:
- Unire in una ciotola farina, lievito e zucchero; iniziare a impastare aggiungendo l’acqua, quindi unire il sale (la quantità di acqua è indicativa, nel mio caso è risultata ottimale ma attenzione a non aggiungerne troppa per evitare che l’impasto risulti appiccicoso e troppo morbido)
- Ottenuto un impasto morbido e liscio, trasferire il panetto su un piano di lavoro, formare una palla e metterla a lievitare in una ciotola coperta per circa un’ora o fino al raddoppio
- Preparare il ripieno di carne: mettere in una ciotola carne, cipollotto, zenzero, salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, sale e pepe
- Mescolare tutti gli ingredienti unendo a poco a poco l’acqua o il brodo fino ad ottenere un impasto abbastanza umido ma non liquido (più sarà umido l’impasto, più sarà succoso dopo la cottura)
- Preparare il ripieno di verdure: grattugiare le zucchine, metterle in una ciotola con un bel pizzico di sale, mescolare e lasciare riposare per circa 30 minuti
- Trascorsa la mezz’ora, trasferire le zucchine in un colino ricoperto con una mussola, un canovaccio pulito o anche della carta assorbente e strizzare le zucchine per eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso; mettere quindi le zucchine strizzate in una ciotola
- Grattugiare le carote, tagliare a piccoli pezzetti i funghi e unire entrambi alle zucchine; aggiungere il cipollotto tritato, lo zenzero, la salsa di soia, l’olio di sesamo, il pepe e un pizzico di sale quindi mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti
- Riprendere l’impasto lievitato, metterlo su un piano di lavoro e dividerlo in 20 pezzi da circa 20 grammi l’uno; formare delle palline tenendole da parte coperte con la pellicola
- Prendere una pallina alla volta, stenderla con un piccolo matterello per ottenere un disco grande circa 10/12 cm di diametro e riempirlo con un cucchiaino da the di ripieno, carne o verdure
- Chiudere il bao cercando di fare delle piccole pieghe, io ho fatto dei piccoli saccottini, l’importante è che siano ben chiusi per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura
- Proseguire con la preparazione degli altri bao fino ad esaurimento di impasto e ripieni; riporli su una teglia ricoperta di carta forno spolverata di farina per non farli attaccare, coprire con un panno e fare riposare circa 15 minuti
- Scaldare un filo di olio di sesamo in una padella capiente, che possa contenere tutti i bao, mettere i panini in padella in modo che siano abbastanza vicini tra loro; cuocere per qualche minuto a fiamma vivace per fare formare una crosticina sotto i bao
- Aggiungere due dita di acqua e mettere subito il coperchio, in modo da intrappolare il vapore; proseguire la cottura per circa 5 – 6 minuti finché l’acqua non sarà completamente evaporata
- Terminata la cottura, spegnere il fuoco e servire subito gli Sheng Jian Bao
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