Ricettina per la primavera/estate: gelo al melone con crema di pistacchio. Il gelo è un tipico dolce al cucchiaio siciliano, tradizionalmente è fatto con l’anguria ma si può declinare in tante versioni diverse utilizzando altra frutta.
Ho trovato dei meloni saporiti e così ho deciso di salutare la bella stagione con questo dolce.
Se deciderete di provarlo durante l’anno, quando i meloni non sono disponibili, potete utilizzare ad esempio i limoni con acqua al gelsomino per avere un dessert fresco, leggero e profumato.
La crema di pistacchio proposta ha una consistenza leggermente granulosa per meglio accompagnare il gelo al melone.
Le dosi di questa ricetta sono per 4 persone considerando di utilizzare dei piccoli stampini monodose.
Ingredienti: per 4 persone
per il gelo al melone:
- 600 gr di polpa di melone
- 50 gr di zucchero semolato
- 30 gr di amido di mais
- 0,5 gr di vanillina
per la crema di pistacchio
- 40 gr di pistacchi sgusciati e non salati
- 15 gr di zucchero
- 1/2 cucchiaio di olio
- 2 cucchiai di latte
per la decorazione
- qualche pistacchio sgusciato, spellato e tritato grossolanamente
Come fare il gelo al melone con crema di pistacchi:
Per il gelo al melone:
- Frullare la polpa di melone nel mixer.
- Passare al setaccio il passato di melone ottenuto e versare il succo ottenuto in una casseruola adatta al fuoco.
- Unire l’amido di mais setacciato e la vanillina al succo di melone stemperando bene per evitare la formazione di grumi (questa operazione va sempre fatta “a freddo”). Quando l’amido di mais è perfettamente sciolto, unire lo zucchero e mescolare fino a completo assorbimento.
- Mettere la casseruola sul fuoco, portare ad ebollizione e fare cuocere per qualche minuto finché non inizia ad addensarsi.
- Togliere dal fuoco e riempire con il composto 4 stampini monodose, coprire ogni stampo con pellicola o carta forno e fare raffreddare il gelo al melone in frigorifero per una notte.
Per la crema al pistacchio:
- Scottare in acqua bollente per un minuto i pistacchi, scolarli ed eliminare la pellicina che li ricopre. (unire eventualmente anche i pistacchi che si desiderano usare per la decorazione tenendoli poi da parte).
- Tritare finemente nel mixer i pistacchi con l’olio, unire lo zucchero e infine il latte finché il composto non diventa cremoso. Se necessario aggiungere qualche goccia di latte in più.
Servire il gelo al melone con crema di pistacchio decorando il piatto con qualche pistacchio tritato.
Visita la mia pagina Facebook e seguimi, sarai aggiornato su tutte le novità pubblicate.
