CROSTATA DI ZUCCHINE ALLA MENTA

Voi che mi seguite con costanza ormai sapete che il 27 di ogni mese, salvo mie mancanze, pubblico una ricetta preparata per il Club del 27, ricetta tratta ogni volta da un libro pubblicato da chef più o meno famosi ma sempre di livello internazionale.

Questo mese la crostata di zucchine alla menta viene da “Five ingredients Mediterranean“, l’ultimo libro di Jamie Oliver, famosissimo cuoco, scrittore e imprenditore britannico; il libro ha la caratteristica di suggerire preparazioni che richiedono solo cinque ingredienti e per la maggior parte le ricette sono abbastanza semplici e veloci. A mio parere non è il libro migliore di Oliver ma qualche idea interessante la si può comunque trovare.

L’autore dice di essersi ispirato per la ricetta della crostata di zucchine alla menta, alle zucchine cucinate da una meravigliosa signora siriana di nome Majda, che, fuggita a Marsiglia, aveva aperto un incredibile ristorante; Jamie Oliver considera questa ricetta la sua interpretazione non convenzionale della provenzale pissaladière (una sorta di focaccia di cipolle aromatizzata con alloro e timo con l’aggiunta a fine cottura di capperi, acciughe e olive), aggiungerei interpretazione molto personale e dal sapore estremamente delicato, forse troppo…

Ingredienti: per 4 – 6 persone

• 1,5 kg di zucchine chiare + qualche fiore di zucca (facoltativo)
• 1 cucchiaino colmo di menta secca
• 320 gr di pasta sfoglia già pronta tenuta in frigorifero fino al momento dell’utilizzo
• 6 cucchiaini di tapenade* di olive nere ( in alternativa utilizzare un patè di olive nere)
• 80 g di formaggio caprino
• olio Evo, sale q.b.

* tapenade: preparazione provenzale in olio realizzata con olive nere, tonno, capperi, acciughe sminuzzati e insaporiti con aglio e aromi

Come preparare la crostata di zucchine alla menta:

1. Mondare e sbucciare le zucchine (io non le ho sbucciate), dividerle in quattro nel senso della lunghezza, eliminare il torsolo e i semi, quindi tagliarle grossolanamente e mettetele in una casseruola larga e bassa a fuoco medio con 2 cucchiai di olio d’oliva e la menta secca.
2. Cuocere dolcemente per 30 minuti, mescolando regolarmente, poi schiacciare metà delle zucchine con una forchetta (o frullarle senza sminuzzarle troppo); salare le zucchine rimaste e farle raffreddare
3. Preriscaldare il forno a 200°C
4. Srotolare la pasta sfoglia sulla sua carta e disporla su una teglia; versarvi sopra le zucchine raffreddate (eventualmente anche i fiori di zucca irrorati con un filo d’olio Evo), lasciando un bordo di 1 cm attorno al bordo, quindi ripiegare i lati, premendo sugli angoli per fissarli
5. Spennellare i bordi di pasta con un filo d’olio e cuocere nella parte bassa del fondo per circa 30 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e gonfia
6. Togliere dal forno; spezzettare il formaggio fresco di capra, distribuire a caso sopra le zucchine la tapenade e il formaggio di capra, quindi portare in tavola la crostata di zucchine alla menta e servire subito.
   
   

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