Estremamente semplice da preparare, la zuppetta di fagioli cannellini con calamaretti è un primo piatto che si adatta bene anche ad una cena con ospiti.
La delicatezza dei fagioli cannellini ben si abbina al gusto più deciso dei calamaretti, provatela, io l’ho trovata davvero deliziosa. I calamaretti sono piccoli molluschi dalla forma allungata che si caratterizzano dalla presenza di due pinne triangolari sul dorso e dai tentacoli che servono a catturare le prede che si diramano dalla testa all’altezza della bocca.
Ingredienti: per 4 persone
- 100 gr di pancetta dolce
- 2 carote
- 1 gambo grosso di sedano
- 1 cipolla dorata piccola
- 2 spicchi d’aglio
- 1 pomodoro ramato
- 300 gr di fagioli cannellini
- 360 gr di calamaretti
- rosmarino fresco q.b.
- olio Evo q.b.
- acqua o brodo vegetale q.b.
Come preparare la zuppetta di fagioli cannellini con calamaretti:
- Mettere a bagno i fagioli cannellini per 12 ore, l’ideale è farlo la sera prima della preparazione della ricetta
- Mondare e lavare le verdure
- Tagliare finemente la pancetta, le carote, il sedano, la cipolla e 1 spicchio d’aglio e riunire tutto in una casseruola con 3 cucchiaio di olio Evo; fare soffriggere tutto delicatamente
- Scolare i fagioli cannellini, risciacquarli sotto l’acqua corrente e aggiungerli al soffritto
- Spellare il pomodoro, tagliarlo a pezzettini eliminando i semi e aggiungerlo agli altri ingredienti
- Aggiungere acqua o brodo vegetale fino a coprire i fagioli, salare e cuocere per circa 30 minuti
- Se non già puliti, procedere alla pulizia dei calamaretti, separare i tentacoli dal corpo e tagliare quest’ultimo a rondelle
- In una padella versare un paio di cucchiai di olio Evo, unire 1 spicchio d’aglio e qualche rametto di rosmarino; aggiungere i calamaretti, fare insaporire e cuocere per qualche minuto
- Tenere da parte qualche calamaretto per la decorazione finale, unire gli altri alla zuppetta, regolare di sale e cuocere 10/15minuti
- Servire la zuppetta di fagioli cannellini con calamaretti aggiungendo ad ogni porzione qualche calamaretto tenuto da parte e una macinata di pepe.
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