ZUPPA DI CECI CON VERDURINE

Una zuppa sana e delicata, perfetta non solo per le fredde giornate invernali ma per tutte le volte che si ha voglia di qualcosa di caldo, di uno di quei primi piatti che sono come un abbraccio confortante e pieno di calore.

Semplice e facile da fare, richiede solo la messa a bagno dei ceci il giorno precedente la preparazione. Se però siete di corsa potete prepararla anche con dei ceci già cotti; in questo caso sostituire l’acqua di cottura dei ceci con brodo vegetale.

 

zuppa di ceci con verdurine presentazione_4

 

Ingredienti: per 4 persone

  • 300 gr di ceci secchi
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cipolla
  • 1 carota grossa o 2 piccole
  • 2 coste di sedano tenere con le sue foglie
  • 2 spicchi d’aglio
  • qualche foglia di alloro
  • qualche foglia di salvia
  • brodo vegetale q.b
  • sale, pepe q.b.
  • olio EVO q.b.
  • qualche fetta di pane rustico

 

zuppa di ceci con verdurine ingredienti

 

Come preparare la zuppa di ceci con verdurine:

  1. In una ciotola capiente versare i ceci, aggiungere abbondante acqua fredda fino a coprirli completamente, unire il bicarbonato e lasciare in ammollo per 24 ore; durante l’ammollo cambiare l’acqua almeno un paio di volte finché non si forma più alcuna schiuma e l’acqua rimane limpida.
  2. Quando hanno raddoppiato il loro volume, scolare i ceci e risciacquarli sotto l’acqua corrente.
  3. Trasferire i ceci in una pentola, meglio se di coccio, unire abbondante acqua, circa 1 litro e mezzo, l’alloro e cuocere a fuoco basso per circa 100/120 minuti avendo cura di coprire la pentola con un coperchio e di schiumare al bisogno; non aggiungere sale per evitare che i ceci si induriscano.
  4. Mondare e lavare le verdure (cipolla, carota e sedano), tagliarle a pezzetti regolari e conservare le foglie di sedano più tenere
  5. In una pentola versare un paio di cucchiai di oli e unire i due spicchi d’aglio sbucciati e interi; soffriggere per qualche minuto e aggiungere le verdure a pezzetti, le foglie di sedano e la salvia.
  6. Eliminare l’aglio e la salvia, scolare i ceci e tenere da parte l’acqua di cottura, unirne 2/3 alle verdure e insaporire per qualche minuto.
  7. Passare i ceci tenuti da parte al passaverdure e unire il passato ottenuto a ceci e verdure.
  8. Coprire con l’acqua di cottura dei ceci (se necessario allungare con del brodo vegetale), salare, pepare e cuocere per circa 20/30 minuti (le verdure devono risultare cotte ma non sfatte).
  9. Spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche minuto; nel frattempo abbrustolire le fette di pane
  10. Servire la zuppa di ceci con verdurine condita con un filo d’olio e una macinata di pepe accompagnandola con le fette di pane

 

zuppa di ceci con verdurine presentazione_2

 

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