L’idea del plumcake dolce salato al prosciutto crudo noci e fichi mi è venuta pensando al più classico degli abbinamenti, prosciutto crudo e fichi appunto.
Ho deciso però di utilizzare questi ingredienti per farne un plumcake di genere non ben definito vista la natura degli elementi che lo compongono ma che si adattasse bene alla colazione del mattino, al brunch domenicale, ad uno spuntino sfizioso, ad un pranzo veloce, ad una gita fuori porta.
Per la parte “dolce” mi sono affidata a dei meravigliosi fichi rosa di Pisticci, varietà lucana fino a poco tempo fa a rischio di estinzione, e alla confettura di fichi di Rigoni di Asiago, mio fedele partner in tante ricette; a proposito, vi è piaciuta la mia cheesecake con gelatina del bosco?
Con le quantità indicate otterrete due plumcake di grandezza media o uno grande; in alternativa potete utilizzare anche stampi da plumcake monoporzione, ne ho fatti un paio anch’io per provare e devo dire che mi hanno dato soddisfazione.
Ingredienti: per 1 stampo da plumcake grande o 2 piccoli
- 400 gr di farina 00
- 200 gr di fichi non troppo maturi
- 120 gr di prosciutto crudo a cubetti o listarelle
- 30 gr di gherigli di noce
- 120 gr di confettura di fichi Fiordifrutta Rigoni di Asiago
- 1 bustina di lievito per torte salate
- 1 punta di zucchero
- 3 uova intere
- 120 ml di acqua tiepida
- 80 gr di burro morbido
- sale q.b.
Preparazione del plumcake dolce salato al prosciutto crudo noci e fichi:
- Sciogliere il lievito in 120 ml di acqua tiepida con 1 punta di zucchero e sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale
- Lavare i fichi e tagliarli in due o in quattro a seconda della grandezza
- Versare in una ciotola la farina setacciata e iniziare ad impastare unendo un po’ per volta il lievito sciolto nell’acqua quindi il burro morbido e le uova sbattute
- Continuando ad impastare, amalgamare la confettura di fichi, le noci e il prosciutto crudo e lavorare il composto finchè non risulta elastico. Incorporare infine i fichi con delicatezza
- Formare una palla e farla lievitare per un’ora in una ciotola coperta con la pellicola
- Imburrare lo/gli stampi da plumcake
- Riprendere l’impasto, lavorarlo delicatamente e posizionarlo nello stampo; fare lievitare per circa un’ora
- Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180-200°
- Cuocere il plumcake dolce salato al prosciutto crudo noci e fichi per 50 minuti circa (i tempi di cottura variano a seconda del forno); per i plumcake monoporzione dimezzare i tempi di cottura
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