Non so voi ma, nonostante il caldo, a me la voglia di qualcosa di dolce non passa mai. In compenso ammetto che in questo periodo non ho molta voglia di accendere il forno. Come fare? La soluzione è la cheesecake con gelatina del bosco che vi presento oggi. Come forse alcuni di voi sanno, collaboro spesso con un’azienda che apprezzo da sempre, Rigoni di Asiago, e che spesso mi omaggia di prodotti sempre di altissima qualità e che a volte utilizzo per preparare delle ricette.
La cheesecake con gelatina del bosco è nata proprio assaggiando i prodotti Rigoni di Asiago; la ricetta è semplice e non richiede nè l’uso del forno nè prodotti particolari. Basta seguire le indicazioni e il gioco è fatto. Provare per credere!
Ingredienti: per uno stampo da 20 cm di diametro
- 300 gr di formaggio quark o Philadelphia
- 150 gr di zucchero semolato
- 2 tuorli
- 150 gr di panna
- 3 fogli di gelatina alimentare (15 gr) + 1 foglio (5 gr)
- 250 ml di succo di frutti di bosco – io ho usato Tantifrutti Rigoni di Asiago ai frutti di bosco
- marmellata di fragoline di bosco e fragole – io ho usato FiordiFrutta di Rigoni di Asiago q.b.
- fragole e fragoline di bosco fresche q.b.
- 150 gr di biscotti tipo Digestive
- 80 gr di burro
Preparazione della cheesecake con gelatina del bosco
Preparare la gelatina ai frutti di bosco:
- Fare ammorbidire 1 foglio di gelatina (5 gr) in acqua fredda
- Metter su fuoco basso 250 ml di succo ai frutti di bosco
- Strizzare la gelatina ed unirla al succo mescolando bene finché non si scioglie completamente
- Sistemare su una leccarda un coppapasta di diametro leggermente inferiore a quello dello stampo, versare il succo, alzare i bordi di carta forno e fissarlo al coppapasta con un elastico
- Mettere in frigorifero per rassodare
Preparare la base della cheesecake:
- Fare fondere il burro
- Mettere nel mixer i biscotti sbriciolati, ridurli in polvere ed unire il burro fuso; mescolare bene per rendere il composto omogeneo
- Foderare uno stampo a cerniera con carta forno, versare sul fondo il composto di biscotti e burro, livellare bene con l’aiuto di un cucchiaio e mettere in frigorifero per circa 30 minuti
Preparare il ripieno della cheesecake con gelatina del bosco:
- Fare ammorbidire 1 foglio e mezzo di gelatina (7,5 gr) in acqua fredda
- Montare 75 gr di zucchero con 1 tuorlo fino a quando saranno spumosi
- Unire 150 gr di formaggio quark o Philadelphia, il composto deve risultare liscio e senza grumi
- Strizzare la gelatina e farla sciogliere con uno o due cucchiai di acqua quindi aggiungerla alla crema di formaggio
- Montare 75 gr di panna ben fredda ed unirla alla crema di formaggio senza smontarla
- Riprendere lo stampo e versare la crema di formaggio sulla base di biscotti livellandola bene, mettere in frigorifero e attendere che si solidifichi
- Quando il primo strato di crema al formaggio si è solidificato, prendere la gelatina ai frutti di bosco staccandola delicatamente dalla carta forno per non romperla, posizionarla al centro della cheesecake e rimettere in frigorifero
- Ripetere la preparazione della crema al formaggio seguendo le indicazioni dei punti dall’1 al 5
- Estrarre dal frigorifero la cheesecake, versare la crema al formaggio appena preparata e rimettere in frigorifero per farla solidificare
- Estrarre la torta dal frigorifero, aprire lo stampo a cerniera, posizionare la cheesecake su un piatto da portata
- Decorare la cheesecake con gelatina del bosco con marmellata alle fragoline di bosco e fragole e fragole fresche a piacere
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