CHEESECAKE CON GELATINA DEL BOSCO

Non so voi ma, nonostante il caldo, a me la voglia di qualcosa di dolce non passa mai. In compenso ammetto che in questo periodo non ho molta voglia di accendere il forno. Come fare? La soluzione è la cheesecake con gelatina del bosco che vi presento oggi. Come forse alcuni di voi sanno, collaboro spesso con un’azienda che apprezzo da sempre, Rigoni di Asiago, e che spesso mi omaggia di prodotti sempre di altissima qualità e che a volte utilizzo per preparare delle ricette.

La cheesecake con gelatina del bosco è nata proprio assaggiando i prodotti Rigoni di Asiago; la ricetta è semplice e non richiede nè l’uso del forno nè prodotti particolari. Basta seguire le indicazioni e il gioco è fatto. Provare per credere!

cheesecake con gelatina del bosco presentazione_5

Ingredienti: per uno stampo da 20 cm di diametro

  • 300 gr di formaggio quark o Philadelphia
  • 150 gr di zucchero semolato
  • 2 tuorli
  • 150 gr di panna
  • 3 fogli di gelatina alimentare (15 gr) + 1 foglio (5 gr)
  • 250 ml di succo di frutti di bosco – io ho usato Tantifrutti Rigoni di Asiago ai frutti di bosco
  • marmellata di fragoline di bosco e fragole – io ho usato FiordiFrutta di Rigoni di Asiago q.b.
  • fragole e fragoline di bosco fresche q.b.
  • 150 gr di biscotti tipo Digestive
  • 80 gr di burro
cheesecake con gelatina del bosco ingredienti_1

Preparazione della cheesecake con gelatina del bosco

Preparare la gelatina ai frutti di bosco:

  1. Fare ammorbidire 1 foglio di gelatina (5 gr) in acqua fredda
  2. Metter su fuoco basso 250 ml di succo ai frutti di bosco
  3. Strizzare la gelatina ed unirla al succo mescolando bene finché non si scioglie completamente
  4. Sistemare su una leccarda un coppapasta di diametro leggermente inferiore a quello dello stampo, versare il succo, alzare i bordi di carta forno e fissarlo al coppapasta con un elastico
  5. Mettere in frigorifero per rassodare

Preparare la base della cheesecake:

  1. Fare fondere il burro
  2. Mettere nel mixer i biscotti sbriciolati, ridurli in polvere ed unire il burro fuso; mescolare bene per rendere il composto omogeneo
  3. Foderare uno stampo a cerniera con carta forno, versare sul fondo il composto di biscotti e burro, livellare bene con l’aiuto di un cucchiaio e mettere in frigorifero per circa 30 minuti

Preparare il ripieno della cheesecake con gelatina del bosco:

  1. Fare ammorbidire 1 foglio e mezzo di gelatina (7,5 gr) in acqua fredda
  2. Montare 75 gr di zucchero con 1 tuorlo fino a quando saranno spumosi
  3. Unire 150 gr di formaggio quark o Philadelphia, il composto deve risultare liscio e senza grumi
  4. Strizzare la gelatina e farla sciogliere con uno o due cucchiai di acqua quindi aggiungerla alla crema di formaggio
  5. Montare 75 gr di panna ben fredda ed unirla alla crema di formaggio senza smontarla
  6. Riprendere lo stampo e versare la crema di formaggio sulla base di biscotti livellandola bene, mettere in frigorifero e attendere che si solidifichi
  7. Quando il primo strato di crema al formaggio si è solidificato, prendere la gelatina ai frutti di bosco staccandola delicatamente dalla carta forno per non romperla, posizionarla al centro della cheesecake e rimettere in frigorifero
  8. Ripetere la preparazione della crema al formaggio seguendo le indicazioni dei punti dall’1 al 5
  9. Estrarre dal frigorifero la cheesecake, versare la crema al formaggio appena preparata e rimettere in frigorifero per farla solidificare
  10. Estrarre la torta dal frigorifero, aprire lo stampo a cerniera, posizionare la cheesecake su un piatto da portata
  11. Decorare la cheesecake con gelatina del bosco con marmellata alle fragoline di bosco e fragole e fragole fresche a piacere
cheesecake con gelatina del bosco preparazione_9
cheesecake con gelatina del bosco presentazione fetta_1

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