La primavera porta sempre tanti regali dalla natura e ormai sapete che mi piace girare per i mercati alla ricerca di prodotti particolari. Questa volta ho trovato la senape selvatica e ho pensato di utilizzarla per la pasta al forno alla senape selvatica e erbette.
La senape selvatica, verdura a foglia verde che produce fiori di colore giallo edibili e dall’aroma intenso, si trova nelle regioni del centro/sud Italia, è molto apprezzata in gastronomia e ha un sapore leggermente piccante e amarognolo.
Citata più volte negli scritti di autori greci e latini come rimedio per i più svariati problemi medici, ancora oggi le sue proprietà terapeutiche vengono riconosciute: ricca di vitamina A, la senape selvatica sembra sia un ottimo disintossicante oltre che utile per artrite, osteoporosi, anemia oltre ad essere un interessante antinfiammatorio.
Ingredienti: per 4 persone
- 360 gr di pasta secca corta (es.: cellentani)
- 600 gr di senape selvatica
- 300 gr di erbette
- 100 gr di gorgonzola dolce + 30 gr per gratinare
- 1 spicchio d’ aglio
- 600 gr di salsa béchamel
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- sale, pepe q.b.
- burro per la pirofila
Potete sostituire la senape selvatica e le erbette con spinaci, cavolo nero, broccoli.
Come preparare la pasta al forno alla senape selvatica erbette:
- Imburrare una pirofila da forno
- Mondare erbette e senape selvatica eliminando i gambi più duri quindi lavare le verdure sotto l’acqua corrente
- Cuocere le verdure in una larga padella con un filo d’olio e l’aglio, devono risultare tenere; potete aggiungere un paio di cucchiai di acqua e coprire per facilitarne la cottura; a fine cottura salare leggermente e pepare
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata
- Preparare la salsa béchamel secondo le indicazioni della ricetta base; quando pronta unire 100 gr di gorgonzola a tocchetti e mescolare
- Scolare la pasta al dente, unirla alle verdure e mescolare accuratamente
- Aggiungere la besciamella al gorgonzola, amalgamare il tutto e versare la pasta in una pirofila precedentemente imburrata
- Tagliare a tocchetti 30 gr di gorgonzola e distribuirli sopra la pasta, infornare a 200°, cuocere fino a doratura quindi servire la pasta al forno alla senape selvatica e erbette.
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