Insalata di fagioli azuki verdi

Piatto sano e delicato, l‘insalata di fagioli Azuki verdi è perfetta sia per chi è a dieta, sia per chi vuole un piatto leggero e salutare.

Il cicorino è un ortaggio autunnale, piacevolmente amaro che ben si adatta alla freschezza della scarola e alla delicatezza dei fagioli Azuki verdi. Chiamati anche fagioli giapponesi, i fagioli azuki possono essere sia rossi che verdi, sono ricchi di proteine vegetali, sali minerali e antiossidanti che aiutano a rallentare il processo di invecchiamento.

A completare l’insalata la piccantezza dei ravanelli e la nota croccante delle mandorle.

insalata di fagioli Azuki_1

Ingredienti: per 4 persone

  • 120 gr di insalata scarola mondata
  • 80 gr di cicorino rosso mondato
  • 200 gr di fagioli azuki verdi
  • 130 gr di ravanelli
  • 150 gr di funghi champignon
  • 40 gr di mandorle affettate
  • olio, sale e aceto balsamico per condire

Preparazione dell’insalata di fagioli Azuki:

  1. Metter a bagno i fagioli Azuki verdi per circa 20 minuti quindi cuocerli in acqua non salata per circa 50 minuti/un’ora (verificate le indicazioni del produttore)
  2. Scolare i fagioli e farli raffreddare
  3. Lavare e mondare l’insalata scarola e il cicorino rosso
  4. Lavare e tagliare a fettine sottilissime i ravanelli
  5. Pulire delicatamente i funghi champignon e tagliarli a fettine
  6. Comporre l‘insalata di fagioli Azuki unendo le insalate, i fagioli, i ravanelli e i funghi a fettine, aggiungere le mandorle affettate e condire con olio, sale e aceto balsamico.
insalata di fagioli Azuki dettaglio
insalata di fagioli Azuki_2

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