Piatto sano e delicato, l‘insalata di fagioli Azuki verdi è perfetta sia per chi è a dieta, sia per chi vuole un piatto leggero e salutare.
Il cicorino è un ortaggio autunnale, piacevolmente amaro che ben si adatta alla freschezza della scarola e alla delicatezza dei fagioli Azuki verdi. Chiamati anche fagioli giapponesi, i fagioli azuki possono essere sia rossi che verdi, sono ricchi di proteine vegetali, sali minerali e antiossidanti che aiutano a rallentare il processo di invecchiamento.
A completare l’insalata la piccantezza dei ravanelli e la nota croccante delle mandorle.
Ingredienti: per 4 persone
- 120 gr di insalata scarola mondata
- 80 gr di cicorino rosso mondato
- 200 gr di fagioli azuki verdi
- 130 gr di ravanelli
- 150 gr di funghi champignon
- 40 gr di mandorle affettate
- olio, sale e aceto balsamico per condire
Preparazione dell’insalata di fagioli Azuki:
- Metter a bagno i fagioli Azuki verdi per circa 20 minuti quindi cuocerli in acqua non salata per circa 50 minuti/un’ora (verificate le indicazioni del produttore)
- Scolare i fagioli e farli raffreddare
- Lavare e mondare l’insalata scarola e il cicorino rosso
- Lavare e tagliare a fettine sottilissime i ravanelli
- Pulire delicatamente i funghi champignon e tagliarli a fettine
- Comporre l‘insalata di fagioli Azuki unendo le insalate, i fagioli, i ravanelli e i funghi a fettine, aggiungere le mandorle affettate e condire con olio, sale e aceto balsamico.
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