Capita di fare un po’ di confusione quando si parla di preparazioni che necessitano il cucchiaio per gustarle. E’ il caso di creme, vellutate, minestre, zuppe, eccetera.
La crema è una minestra “legata” cioè contenente un elemento legante. La crema si caratterizza dalla presenza della purea di una sola verdura o legume e dall’essere una preparazione a base di brodo legata ove necessario da latte o poca farina di riso.
La crema di cavolfiore con cialda al parmigiano e peperoncino ne è un esempio: una crema caratterizzata dal tipico sapore del cavolfiore ma al contempo delicata, resa più vivace da una cialda al parmigiano piccantina e dal sapore insolito.
Ingredienti:
- 1 cavolfiore da 1 kg
- ½ porro
- 600 ml di brodo di pollo
- 200 ml di latte fresco intero
- olio Evo q.b.
- sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaino di crema di peperoncino
- parmigiano reggiano grattugiato
Come fare la crema di cavolfiore con cialda al parmigiano e peperoncino:
- Mondare e lavare cavolfiore e porro
- Cuocere il cavolfiore a vapore e tagliare metà porro a pezzetti
- In una casseruola versare l’olio Evo e unire il porro; fare soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa, quindi aggiungere le cimette di cavolfiore
- Rosolare il tutto senza che prenda colore, versare il latte e dopo qualche istante il brodo
- Continuare la cottura per circa una ventina di minuti quindi frullare con il mixer
- Regolare di sale e pepe
- Preparare la cialda di parmigiano: grattuggiare il parmigiano reggiano, unire 1 cucchiaino da caffè di crema di peperoncino e amalgamare bene il tutto
- Dividere il composto in quattro, mettere sul fuoco una padella, fare scaldare e unire il parmigiano per formare la cialda; una volta pronta, fare riposare la cialda su carta da cucina
- Servire la crema di cavolfiore con la cialda al parmigiano e peperoncino, una macinata di pepe e un filo di olio Evo.
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