Se siete alla ricerca di un antipasto leggero, fresco ed elegante, l’aspic di avocado, patate e pomodori secchi è quello che fa per voi. La presenza dell’uovo ne fa un piatto perfetto anche per il pranzo di Pasqua, io l’ho preparato proprio per questa occasione.
L’aspic è una preparazione a base di gelatina (nella sua versione salata preparata con brodo di verdure, carne, o pesce) che racchiude in genere una proteina (carne, pesce, uova) e verdura.
L’aspic dolce, come lo scenografico aspic ai frutti di bosco, contiene solitamente della frutta intera, ad esempio i frutti di bosco, o a pezzetti (mele, pere, ananas, pesche, ecc).
L’ aspic di avocado, patate e pomodori secchi è facile da realizzare ma richiede tempi abbastanza lunghi perché, prima di aggiungere un nuovo strato, è necessario che quello precedente si sia ben rassodato in frigorifero.
Ingredienti: per 4 persone
- 4 uova
- 1 avocado
- 2 patate medie
- 8 pomodori secchi
- santoreggia fresca q.b.
- 8 fiori edibili
- 3 dl di brodo vegetale (preparato con 4 dl di acqua, 1 zucchina, 1 cipolla, 1 carota, 1 porro e 1 gambo di sedano)
- 6 fogli di colla di pesce (circa 30 gr)
- sale, pepe q.b.
- 4 stampini rettangolari 9,5 x 6,5 cm circa
Come preparare gli aspic di patate, avocado e pomodori secchi:
- Preparare il brodo vegetale: mondare e lavare le verdure e metterle in una pentola con 4 dl di acqua. Portare ad ebollizione, salare e cuocere per 40 minuti circa, schiumando se necessario.
- Fare ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
- Filtrare il brodo, strizzare i fogli di colla di pesce e unirli al brodo mescolando bene per farli sciogliere completamente.
- Mettere le uova in una casseruola con acqua fredda e cuocerle per 7 minuti a partire dal bollore; scolare le uova, farle raffreddare, sgusciarle delicatamente e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Coprire le uova sode con la pellicola e conservare in frigorifero.
- Pelare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti regolari e farle lessare in acqua bollente per circa 10 minuti: devono risultare cotte ma ben sode.
- Scolare le patate e farle asciugare su carta da cucina.
- Tagliare a metà l’avocado, togliere il seme centrale, sbucciarlo e tagliare la polpa a cubetti regolari.
- Tagliare i pomodori secchi a pezzetti.
- Condire le patate con sale, pepe e alcune foglioline di santoreggia.
- Condire l’avocado con sale, pepe e alcune foglioline di santoreggia.
- Versare 2 cucchiai di gelatina negli stampini e fare rassodare in frigorifero.
- Riprendere gli stampini, posizionare in ognuno di essi mezzo uovo con il tuorlo rivolto verso il basso e 1 fiore edibile su ogni lato corto dello stampino, aggiungere 2 cucchiai di gelatina e rimettere in frigorifero.
- Quando la gelatina si è rassodata, posizionare alcuni pezzetti di avocado, patate e pomodori secchi, aggiungere 1 cucchiaio di gelatina e fare rassodare in frigorifero.
- Continuare fino a riempire tutti gil stampini, facendo attenzione a far raffreddare ogni nuovo strato e posizionando con cura gli ingredienti. Fare riposare in frigorifero almeno 6 ore.
- Sformare gli aspic di patate, avocado e pomodori secchi e decorare con qualche rametto di santoreggia.
Note:
Per staccare gli aspic dagli stampini, suggerisco 3 metodi: passare l’aria calda di un phon su tutta la superficie esterna degli stampini, immergere i contenitori velocemente in acqua bollente, passare velocemente gli stampini sulla fiamma.
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