La torta di prugne mandorle e nocciole è nata nel momento in cui il mio caro amico Nello mi ha regalato un grande cesto di prugne, tutte rigorosamente raccolte da lui per me dal suo prezioso albero nel giardino di casa nell’Appennino Tosco-Emiliano.
Inutile dirvi che sono buonissime e bellissime come potete vedere dalla foto. Naturalmente potete usare anche altre varietà di prugne, il risultato sarà comunque ottimo. Quindi correte a comprare gli ingredienti e mettetevi al lavoro, rimarrete sicuramente soddisfatti.
Provatela anche con altra frutta, albicocche, ciliegie, pesche, pere in base alla stagione.
Ingredienti: per uno stampo da 26 cm di diametro
per la crosta:
- 300 gr di farina 00
- 130 gr di burro freddo
- un tuorlo
- 100 gr di zucchero semolato
- 2/3 cucchiai di acqua ghiacciata
- un pizzico di sale
per il ripieno:
- 1 kg di prugne
- 50 gr di nocciole tritate
- 50 gr di mandorle tritate
- 100 gr di zucchero a velo
- 2 uova
- 20 gr di farina
- 100 gr di burro a temperatura ambiente
- 3/4 cucchiai di zucchero di canna
Come fare la torta di prugne mandorle e nocciole:
per la crosta:
- Versare la farina nella ciotola della planetaria (o in una ciotola normale), unire 100 gr di zucchero semolato e il sale; mescolare velocemente quindi aggiungere il burro freddo a tocchetti, azionare la planetaria o mescolare fino ad ottenere un composto sbriciolato
- Unire il tuorlo e l’acqua ghiacciata, mescolare fino ad avere un impasto compatto e uniforme
- Stendere leggermente l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora
per il ripieno:
- Accendere il forno nella modalità grill
- Lavare le prugne, asciugarle, tagliarle a metà ed eliminare i noccioli; stendere un foglio di carta forno su una placca, distribuirvi le prugne, spolverizzare con lo zucchero di canna e infornare per circa 10 minuti
- Togliere le prugne dal forno e tenerle da parte
- Amalgamare le nocciole e le mandorle tritate con lo zucchero a velo
- Montare il burro con le fruste elettriche finché non risulta spumoso; incorporare un uovo per volta mescolando con un cucchiaio di legno, unire la farina e il composto di nocciole, mandorle e zucchero e amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto uniforme
per la composizione della torta e la cottura:
- Imburrare e infarinare uno stampo da 26 cm di diametro
- Riprendere l’impasto dal frigorifero, stenderlo con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm quindi rivestire lo stampo (fondo e bordi)
- Bucherellare leggermente il fondo, versare il composto di mandorle e nocciole e livellarlo bene
- Distribuire sulla superficie le prugne precedentemente grigliate e cuocere la torta di prugne mandorle e nocciole per circa 50 minuti a 180°.
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