INSALATA DI FAGIOLI DEL PURGATORIO

Protagonisti dell’insalata di fagioli del purgatorio, questi legumi dal gusto delicato, con buccia sottile e dalla tenera consistenza devono il loro nome dall’uso che ne viene fatto fin dai tempi antichi nella giornata del “Mercoledì delle Ceneri”, giorno in cui viene preparato il pranzo del Purgatorio nel quale questa varietà di fagioli viene servita lessata e condita con sale, pepe e l’olio extravergine di oliva come piatto caratteristico.

Tipici del territorio della Tuscia, oggi identificato nella provincia di Viterbo, in passato corrispondente ai distretti di Roma nord, la provincia di Spoleto e la Toscana, i fagioli del purgatorio sono coltivati in una zona dai caratteristici terreni vulcanici e hanno un alto potere nutrizionale.

I cucunci presenti nella ricetta, che altro non sono che i frutti della pianta dei capperi, carnosi e croccanti, sono ricchi di proprietà benefiche per l’organismo: contengono infatti la quercentina dalle proprietà diuretiche e antibatteriche e la rutina che rafforza i capillari. Famosi e ottimi i cucunci di Salina DOP, un prodotto eoliano d’eccellenza dall’aroma pungente e particolare.

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Ingredienti: per 4 persone

  • 350 gr di fagioli del purgatorio
  • 300 gr di fagiolini verdi
  • 2 cipolle di Tropea grandi o 4 piccole
  • 4 patate medie
  • 200 gr di cavolo cappuccio rosso
  • 20 cucunci (frutti della pianta dei capperi) sott’aceto
  • olio Evo, sale q.b.
insalata di fagioli del purgatorio ingredienti

Come preparare l’insalata di fagioli del purgatorio:

  1. Mettere a bagno i fagioli del purgatorio per un paio d’ore, sciacquarli quindi lessarli in abbondante acqua per circa un’ora; scolare e mettere da parte
  2. Lessare le patate con la buccia, scolarle e lasciarle intiepidire; quindi sbucciarle, tagliarle a tocchetti e tenere da parte
  3. Spuntare i fagiolini, lavarli e lessarli; scolarli al dente, gettarli in acqua ghiacciata per qualche minuto, quindi scolarli e tagliarli a pezzetti; tenere da parte
  4. Lavare le cipolle e affettarle finemente; tenere da parte
  5. Tagliare sottilmente il cavolo cappuccio rosso, lavarlo in acqua corrente, togliere l’acqua con una centrifuga per insalata e tenere da parte
  6. Riunire ora tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere i cucunci scolati e condire l’insalata di fagioli del purgatorio con olio e sale.
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insalata di fagioli del purgatorio presentazione

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