Spaghetti alle bietole a coste rosse e gialle: un primo piatto gustoso ma decisamente salutare e veloce da preparare.
Verdura ipocalorica e ricchissima di fibre, la bietola nella sua versione a costa rossa e gialla, oltre ad essere esteticamente bellissima ed invitante con i suoi colori dalle tonalità accese, ha un gusto molto simile a quello delle classiche bietole a costa bianca ma risulta più delicato. Se le piantine sono giovani e le foglie piccole e tenere, si possono utilizzare crude o cotte direttamente in padella senza bisogno di essere sbollentate in acqua.
Ingredienti: per 4 persone
- 350 gr di spaghetti grossi
- 800 gr di bietole a coste rosse e gialle
- 120 gr di olive taggiasche
- 30 gr di uvetta sultanina
- olio Evo q.b.
- sale q.b.
Come preparare gli spaghetti alle bietole a coste rosse e gialle:
- Riempire una ciotola con acqua tiepida ed immergere l’uvetta sultanina per farla rinvenire
- Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e salare quando raggiunge il bollore (circa 10 gr per ogni litro di acqua)
- Tagliare la base delle bietole all’attaccatura delle coste; lavare le bietole in abbondante acqua fresca per eliminare tutti i residui di terra, risciacquare più volte e scolare accuratamente; togliere eventuali filamenti dalle coste
- In una grande padella scaldare dell’olio extravergine d’oliva, unire le bietole e farle cuocere finché non si ammorbidiscono, quindi salare.
- Se le bietole non sono a foglia e costa piccola, è preferibile scottarle in acqua bollente salata prima di passarle in padella, in questo caso potete cuocere gli spaghetti direttamente nell’acqua di cottura della pasta
- Cuocere per il tempo necessario gli spaghetti
- Scolare l’uvetta sultanina ed unirle alle bietole unitamente alle olive taggiasche
- Scolare gli spaghetti e saltarli in padella con le bietole a coste rosse e gialle, le olive taggiasche e l’uvetta sultanina aggiungendo dell’olio se necessario.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti quindi servire gli spaghetti alle bietole a coste rosse e gialle.
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