Un risotto semplice e veloce da preparare, dal gusto delicato. Le verdure, tagliate a piccoli cubetti (brunoise) rimangono leggermente croccanti e donano un colore allegro a questa preparazione.
Ingredienti:
400 gr di riso Carnaroli
2 zucchine
2 carote
1 cipolla piccola
1 bicchiere di vino bianco secco
1 lt circa di brodo vegetale
40 gr + 60 gr di burro
60 gr. circa di parmigiano reggiano
sale, pepe
Preparazione:
Lavare e mondare carote e zucchine, tagliarle a piccoli cubetti (brunoise) e tenere da parte.
Affettare finemente la cipolla e farla appassire con 40 gr di burro, unire il riso, fare insaporire e irrorare di vino bianco.
Lasciare evaporare, aggiungere i cubetti di verdura e bagnare con il brodo bollente per tirare a cottura aggiungendolo un po’ per volta a mano a mano che viene assorbito. Regolare di sale e pepe.
Continuare a rimestare fino a cottura ultimata, circa 15 minuti, togliere dal fuoco e mantecare con 60 gr di burro e il parmigiano.
