Il pan di zucca, così come altre ricette a base di zucca, sono strettamente legate alla tradizione culinaria americana. Il pumpkin bread è facilissimo da preparare, non richiede lievitazione ed è quindi anche piuttosto veloce da fare. Ricco di spezie, profumato e dal sapore delicato piace anche a chi non ama in modo particolare la zucca.
Ingredienti:
700 gr di farina
500 gr di polpa di zucca (mantovana, di chioggia, non napoletana)
10 gr di lievito
1 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini da tè di cannella
1/2 cucchiaino da tè di noce moscata
1/2 cucchiaino da tè di sale
175 gr di zucchero di canna
225 gr di zucchero semolato
4 uova
0,60 dl di olio vegetale
400 ml di latte
2 stampi da plumcake di circa 22 x 11 cm
Preparazione:
Imburrare e infarinare gli stampi.
Mondare la zucca e tagliare a fette la polpa. Rivestire una leccarda con carta forno, adagiare la zucca, coprire con carta d’alluminio e cuocere in forno a 170° per circa 40 minuti o fino a quando sarà ben morbida.
In una ciotola capiente amalgamare farina, lievito, bicarbonato, cannella, noce moscata e sale; mettere da parte.
Mettere la zucca in un cutter con i due tipi di zucchero e frullare il tutto per circa 3 minuti. Trasferire il composto in una ciotola (io uso un’impastatrice con il gancio a k di gomma), unire le uova e l’olio e mescolare bene per circa due minuti.
Aggiungere a poco a poco la miscela di farina alternando con il latte e finendo con la farina, l’impasto deve risultare fluido e senza grumi.
Dividere il composto tra i due stampi e infornare a 180° per 45/50 minuti. Il pane è pronto quando, infilando uno stecchino, questo ne uscirà ben asciutto. Se il pane durante la cottura tende a colorirsi troppo, ultimare la cottura coprendo con un foglio d’alluminio.
