SČIATTAMÀIU
Chi di voi è stato in Liguria avrà sicuramente mangiato il polpettone di fagiolini e patate, una ricetta tipica della regione così come il pesto, la focaccia, i pansoti e molte altre prelibatezze.
Di origini contadine, il polpettone di fagiolini e patate è chiamato sčiattamàiu in dialetto, che tradotto letteralmente significa “schiatta marito” per il fatto che ne veniva mangiato così tanto da rischiare un’indigestione.
Non ho utilizzato la prescinsêua, un tipico prodotto caseario ligure, una sorta di cagliata che si può sostituire con la ricotta o del pane ammollato nel latte: potete aggiungerne 80 gr agli ingredienti sotto menzionati. Così come si possono unire 20 gr di funghi secchi, che in alcune ricette sono presenti fra gli ingredienti, anche se io in Liguria l’ho sempre mangiato senza.
Si mangia volentieri sia tiepido che freddo, ideale per la stagione estiva, perfetto per un pranzo in spiaggia.
Ingredienti: per una pirofila di 24 cm di diametro
- 400 gr di patate
- 300 gr di fagiolini
- 1 spicchio d’aglio
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- timo, maggiorana
- burro q.b.
- pane grattugiato
- sale, pepe q.b.
Come preparare il polpettone di fagiolini e patate:
- Lavare le patate e farle cuocere con la buccia per circa 40 minuti in acqua
- Mondare i fagiolini eliminando le due estremità ed eventualmente il filo centrale, lavarli sotto l’acqua corrente e farli cuocere in acqua leggermente salata per circa 10 minuti
- Scolare le patate, sbucciarle, passarle allo schiacciapatate e metterle in una ciotola capiente
- Scolare i fagiolini, gettarli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per 5 minuti; scolarli nuovamente e passarli in padella con una noce di burro per qualche minuti
- Tagliare i fagiolini a pezzetti da circa 3 cm ed unirli alle patate schiacciate
- Pulire l’aglio, eliminare l’anima centrale, schiacciarlo con l’apposito attrezzo e aggiungerlo a patate e fagiolini
- Grattugiare il parmigiano, sminuzzare timo e maggiorana ed unire tutto al composto di fagiolini e patate
- Salare, pepare aggiungere un uovo intero e amalgamare bene tutti gli ingredienti
- Imburrare la pirofila e spolverizzarla con il pangrattato; versare il composto e livellarlo, deve avere uno spessore di 2 cm, massimo 3
- Cospargere la superficie con pangrattato, con i rebbi della forchetta disegnare dei rombi e infornare il polpettone di fagiolini e patate in forno già caldo a 180° per circa 30/40 minuti o finchè non si sarà formata una crosticina.
- Il polpettone di fagiolini e patate può essere preparato in anticipo e gustato sia tiepido che freddo.
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