Niente di meglio di una minestra in una fredda giornata di pioggia; la minestra di orzo, carote e bietole rosse è calda e avvolgente, colorata e saporita. E anche decisamente sana: cereali e verdure si uniscono per un primo piatto all’insegna della salute.
Ingredienti: per 4 persone
- 200 gr di bietole rosse
- 300 gr di carote (circa 4)
- 160 gr di orzo perlato
- 1/2 cipolla dorata
- 60 gr di pancetta dolce
- 1, 8 lt di brodo vegetale
- 2 foglie di alloro
- sale, pepe q.b.
- olio Evo q.b.
Come preparare la minestra di orzo, carote e bietole rosse
- Con l’aiuto di un colino, risciacquare sotto l’acqua fredda l’orzo perlato, quindi metterlo in una pentola con acqua bollente leggermente salata con l’alloro e fare cuocere per circa 30 minuti
- Tagliare la pancetta a cubetti
- Sminuzzare la cipolla
- In una pentola preferibilmente di coccio, versare un paio di cucchiai di olio e fare soffriggere pancetta e cipolla
- Lavare, mondare e tagliare a cubetti le carote ed unirle al soffritto
- Lavare e mondare le bietole; tagliare le coste a pezzetti e metterle nella pentola con le carote
- Tagliare a pezzetti le foglie delle bietole, unirle alle verdure, versare il brodo e cuocere per circa 20 minuti
- Scolare l’orzo, eliminare l’alloro e aggiungere l’orzo alle verdure, regolare di sale e cuocere per altri 10/15 minuti
- Servire la minestra di orzo, carote e bietole rosse ben calda con un filo d’olio, una macinata di pepe ed eventualmente crostini di pane
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