Dessert ricco ed elegante, la charlotte alla crema di marroni non può che entusiasmare al primo assaggio. Affondare il cucchiaio nel suo ripieno a base di crema di marroni, panna e marrons glacés ammalierà anche i vostri ospiti più esigenti.
Ho trovato questa ricetta tantissimi anni fa sulla rivista A Tavola e me ne sono innamorata, l’ho leggermente modificata e ve la ripropongo oggi. Le decorazioni semplici ma di effetto fanno della charlotte alla crema di marroni il dolce perfetto per una cena importante, per un pranzo delle feste o per una occasione speciale.
Ingredienti: per 8 persone
per il ripieno
- 26/28 savoiardi
- 500 gr di crema di marroni
- 6 marrons glacés
- 2 dl di acqua naturale
- 3 dl di panna fresca
- 100 gr di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di rum
- 8 gr di gelatina in fogli
- 1 bustina di vanillina
per la decorazione
- 3 marrons glacés
- foglia d’argento o d’oro ad uso alimentare
- zucchero a velo q.b.
- 1 stampo da charlotte da 16 cm di diametro
- spray antiaderente ad uso alimentare
- acetato ad uso alimentare
Preparazione
- Preparare lo sciroppo che servirà per ammorbidire i savoiardi: versare 2 dl di acqua naturale in una casseruola con lo zucchero, portare ad ebollizione e fare bollire delicatamente per circa 3 minuti. Spegnere il fuoco, unire 1 cucchiaio di rum e lasciare raffreddare.
- Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per almeno 15 minuti.
- Spruzzare l’interno dello stampo con lo spray antiaderente e posizionare sul fondo e sui bordi interni dello stampo l’acetato a uso alimentare; io uso l’acetato in rotolo e ritaglio il necessario per rivestire tutto lo stampo.
- Bagnare velocemente i savoiardi nello sciroppo di zucchero e rivestire lo stampo, prima il fondo e poi i bordi.
- Scaldare 1 dl di panna in una casseruola, unire la gelatina ammorbidita e strizzata e farla sciogliere a fuoco bassissimo; lasciare raffreddare.
- Versare la crema di marroni in una ciotola, stemperarla bene, unire la vanillina e il composto di panna e gelatina; mescolare e tenere da parte.
- Montare la panna rimasta (2 dl) e incorporarla alla crema di marroni.
- Sbriciolare 6 marrons glacés.
- Versare nello stampo il composto di crema di marroni e panna, alternandolo con i marrons glacés sbriciolati.
- Coprire con uno strato di savoiardi bagnati nello zucchero e far riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
- Al momento di servire, rovesciare la charlotte alla crema di marroni in un piatto da portata e decorare il dolce con i marrons glacés e la foglia d’oro o d’argento. La foglia d’oro (o d’argento) non va toccata con le mani, il calore la farebbe sciogliere; utilizzare delle pinze da cucina per maneggiarla.
- Accompagnare eventualmente con panna montata.
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