CHARLOTTE ALLA CREMA DI MARRONI

Dessert ricco ed elegante, la charlotte alla crema di marroni non può che entusiasmare al primo assaggio. Affondare il cucchiaio nel suo ripieno a base di crema di marroni, panna e marrons glacés ammalierà anche i vostri ospiti più esigenti.

Ho trovato questa ricetta tantissimi anni fa sulla rivista A Tavola e me ne sono innamorata, l’ho leggermente modificata e ve la ripropongo oggi. Le decorazioni semplici ma di effetto fanno della charlotte alla crema di marroni il dolce perfetto per una cena importante, per un pranzo delle feste o per una occasione speciale.

 

charlotte alla crema di marroni presentazione

 

 

Ingredienti: per 8 persone

per il ripieno

  • 26/28 savoiardi
  • 500 gr di crema di marroni
  • 6 marrons glacés
  • 2 dl di acqua naturale
  • 3 dl di panna fresca
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di rum
  • 8 gr di gelatina in fogli
  • 1 bustina di vanillina

per la decorazione

  • 3 marrons glacés
  • foglia d’argento o d’oro ad uso alimentare
  • zucchero a velo q.b.

 

  • 1 stampo da charlotte da 16 cm di diametro
  • spray antiaderente ad uso alimentare
  • acetato ad uso alimentare

 

charlotte alla crema di marroni ingredienti_1

 

Preparazione

  1. Preparare lo sciroppo che servirà per ammorbidire i savoiardi: versare 2 dl di acqua naturale in una casseruola con lo zucchero, portare ad ebollizione e fare bollire delicatamente per circa 3 minuti. Spegnere il fuoco, unire 1 cucchiaio di rum e lasciare raffreddare.
  2. Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per almeno 15 minuti.
  3. Spruzzare l’interno dello stampo con lo spray antiaderente e posizionare sul fondo e sui bordi interni dello stampo l’acetato a uso alimentare; io uso l’acetato in rotolo e ritaglio il necessario per rivestire tutto lo stampo.
  4. Bagnare velocemente i savoiardi nello sciroppo di zucchero e rivestire lo stampo, prima il fondo e poi i bordi.
  5. Scaldare 1 dl di panna in una casseruola, unire la gelatina ammorbidita e strizzata e farla sciogliere a fuoco bassissimo; lasciare raffreddare.
  6. Versare la crema di marroni in una ciotola, stemperarla bene, unire la vanillina e il composto di panna e gelatina; mescolare e tenere da parte.
  7. Montare la panna rimasta (2 dl) e incorporarla alla crema di marroni.
  8. Sbriciolare 6 marrons glacés.
  9. Versare nello stampo il composto di crema di marroni e panna, alternandolo con i marrons glacés sbriciolati.
  10. Coprire con uno strato di savoiardi bagnati nello zucchero e far riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
  11. Al momento di servire, rovesciare la charlotte alla crema di marroni in un piatto da portata e decorare il dolce con i marrons glacés e la foglia d’oro o d’argento. La foglia d’oro (o d’argento) non va toccata con le mani, il calore la farebbe sciogliere; utilizzare delle pinze da cucina per maneggiarla.
  12. Accompagnare eventualmente con panna montata.

charlotte alla crema di marroni dettaglio

 

 

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