Filetto di maiale con finocchi al timo e olive taggiasche: delicatezza e intensità di sapori in un solo piatto
Il filetto di maiale è un taglio di carne molto tenero, dal gusto delicato e decisamente poco grasso. A me piace molto, è poco costoso, il sapore è ottimo e la sua carne, se cotta a dovere, è decisamente morbida. Per dare personalità e sapore al piatto ho pensato di abbinare una verdura aromatica come il finocchio e le olive taggiasche, sapore deciso, gusto intenso.
Ingredienti: per 4 persone
- 1 filetto di maiale (800 gr circa)
- 100 gr di pancetta arrotolata
- 80 gr di burro
- sale, pepe q.b.
- olio Evo q.b.
- 100 ml di vino bianco secco
- 2 finocchi
- 100 gr di olive taggiasche sott’olio
- timo q.b.
Come preparare il filetto di maiale con finocchi al timo e olive taggiasche:
- Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180°;
- Mondare e lavare i finocchi;
- Cuocere a vapore i finocchi per circa 10 minuti per farli ammorbidire, scolarli e tagliarli a fettine.
- Adagiare le fettine di finocchio in una leccarda ricoperta da carta forno e cospargerle con timo, sale e un filo d’olio;
- Cuocere i finocchi in forno per circa 20 minuti;
- Scolare le olive taggiasche e denocciolarle;
- Salare e pepare un poco la carne e avvolgerla con le fettine di pancetta;
- In un tegame adatto al forno, fare sciogliere il burro con un filo d’olio e, quando inizia a prendere colore, unire la carne e farla rosolare bene su tutti i lati.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool;
- Togliere i finocchi dal forno e tenere da parte;
- Infornare la carne e cuocere per circa 50 minuti, quindi toglierla dal forno, avvolgerla in carta d’alluminio e lasciarla riposare;
- Mentre la carne riposa unire i finocchi e le olive taggiasche al sugo di cottura della carne e fare insaporire;
- Tagliare la carne a fettine ed unirla alle verdure, scaldare qualche minuto irrorando la carne con il sugo di cottura e servire il filetto di maiale con finocchi al timo e olive taggiasche.
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