Per la Pasqua il gruppo Re-Cake 2.0 si trasferisce in Romania e propone il colac, il pane rumeno delle feste.
La versione proposta è quella della food writer Irina Georgescu ed è tratta dal suo libro Carpathia: “Il colac è un pane rotondo, un alimento tradizionale rumeno, servito in occasione di matrimoni, funerali, battesimi, raccolto e celebrazioni religiose. Come gran parte del cibo rumeno, è pieno di simbolismo: il dono della vita, il rinnovamento e il ritmo delle stagioni.”
Esistono molte varianti del colac, dalle più semplici, come questa, alle più ricche di uova e burro, tutto dipende dall’occasione di consumo, ma tutte le varianti hanno il caratteristico intreccio, più facile da fare di quello che sembra.
Ingredienti:
- 500 g di farina forte W 260-350
- 2 cucchiaini di sale
- 7 g di lievito di birra secco
- 250 ml di acqua tiepida
- 80 ml di olio extravergine di oliva
- 1 uovo sbattuto diluito con poco latte per lucidare
Come fare il colac:
Seguire lo stesso procedimento anche in caso di impasto a mano
- Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria, impastare per una decina di minuti con la foglia. Quando l’impasto è ben incordato, mettere il gancio per impasti e lavorare brevemente
- Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, pirlarlo quindi trasferirlo in una ciotola leggermente unta di olio; coprire e far lievitare per un paio d’ore o fino al raddoppio
- Riprendere l’impasto, metterlo su un piano di lavoro e dividerlo in 6 parti; con 5 dei 6 pezzi di impasto formare dei filoni lunghi 50-55 cm
- Unire le estremità dei filoni da un lato; prendere il primo filone a sinistra e portarlo al centro, tra i quattro filoni rimasti, prendere poi il quinto filone sulla destra e portarlo al centro
- Ripetere portando sempre il filone esterno verso il centro senza stringere troppo altrimenti l’impasto non avrà spazio per lievitare, cercando di ottenere un intreccio il più possibile regolare
- Rifilare la parte superiore, dove si trovano i capi della treccia, quindi unire le due estremità fino a formare un cerchio (per mantenere la forma e ottenere un buco perfetto, consiglio di mettere al centro un coppapasta in metallo da lasciare durante la cottura)
- Prendere l’ultima pallina di impasto, dividerla a metà e formare due cordoni da 65-70 cm; sovrapporli a X, quindi intrecciarli
- Mettere questo cordoncino intrecciato attorno alla treccia di pane, coprire e fare lievitare per 45 minuti in un luogo tiepido
- Preriscaldare il forno a 200° statico
- Spennellare il pane con l’uovo diluito nel latte, infornare e cuocere per circa 30-35 minuti, coprendo con un foglio di alluminio a metà cottura se dovesse colorirsi troppo
- Il colac è ottimo gustato con burro e sale.
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