In Italia non è molto conosciuta ma la rich fruit cake è il tipico dolce natalizio in Australia e nei paesi anglosassoni, così come in Italia lo è il panettone, in Germania lo stollen e così via. Lo si gusta a colazione la mattina di Natale, lo si porta a casa di amici e parenti come regalo, si discute scherzosamente su qual’è la ricetta di famiglia migliore.
L’origine potrebbe essere antica e rimanda ad una ricetta di 2000 anni fa che aveva come protagonisti semi di melograno, pinoli, uvetta e purè d’orzo.
La rich fruit cake viene preparata con molto anticipo, anche 4 o 5 settimane prima di Natale: il dolce così come la frutta in esso contenuta si conservano perfettamente e a lungo grazie a zucchero e alcool, è sufficiente tenerla fino al momento del “taglio” in un contenitore ermetico in luogo fresco e asciutto. Si usa anche “nutrire la torta” cospargendola settimanalmente di rum o brandy.
L’alcool e le spezie contenute nella rich fruit cake le conferiscono un aroma particolare e unico, la frutta e lo zucchero di canna un aspetto scuro e caratteristico.
Ingredienti:
- 250g di uva sultanina
- 120 g di ribes o mirtilli
- 120 gr di mirtilli rossi disidratati
- 250 g di uva passa
- 250 g di scorze di agrumi tritate
- 40 g di ciliege rosse, tritate
- 80 gr di albicocche secche tritate
- 40 g di mandorle sminuzzate
- 100 ml + 30 ml di brandy o rum o sherry
- 220 g + 20 gr di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 250 g + 20 gr di burro
- 250 g di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di essenza di vaniglia
- 5 uova
Come fare la rich fruit cake
- Versare la frutta secca in una ciotola di ceramica e aggiungere 100 ml di brandy (o rum o sherry). Coprire e lasciare riposare per tutta la notte.
- Il giorno seguente, preriscaldare il forno a 150 ° C (se si dispone di un forno ventilato, preriscaldarlo a 140 ° C).
- Imburrare uno stampo da 22 cm di diametro e ricoprire con un doppio strato di carta da forno.
- Mettere le scorze di agrumi e le mandorle a scaglie in una ciotola e ricoprire con 20 gr di farina per evitare che si aggreghino.
- Setacciare 220 gr di farina con il lievito e le spezie.
- Montare il burro con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso.
- Unire le uova una alla volta alternandole con la miscela di farina.
- Aggiungere la frutta, le mandorle e le scorze di agrumi.
- e versare il composto nello stampo.
- Cuocere la rich fruit cake in forno già caldo per circa 3 ore
- Prima di sfornare la rich fruit cake, introdurre uno stuzzicadenti per valutarne la cottura: se non esce asciutto, abbassare la temperatura del forno a 100/110° e ricontrollare dopo circa 20 minuti.
- Una volta pronta, sfornare la rich fruit cake e cospargerla con il brandy rimasto.
- Lasciare raffreddare completamente, quindi avvolgere la torta in carta da cucina e poi con carta stagnola.
- Conservare la rich fruit cake fino al giorno di Natale in contenitore ermetico.
Visita la mia pagina Facebook e seguimi, sarai aggiornato su tutte le novità pubblicate.
