Finta crostata: che senso ha? Se è finta non è una crostata! Avete ragione ma ora ve lo spiego. Crostata perchè se la guardate distrattamente sembra proprio una crostata, aspetto e colore possono ingannare. Finta perchè in effetti la base non è costituita dalla classica frolla ma dai buonissimi biscotti della tradizione Oro Saiwa. Più di 60 anni di onorato servizio, destinato peraltro a continuare per lungo, lunghissimo tempo, i biscotti Oro Saiwa sono semplici, leggeri, fragranti, dal sapore unico e inimitabile e dall’aroma del biscotto appena sfornato.
Non solo a colazione, per la merenda a scuola o il the del pomeriggio, i biscotti Oro Saiwa sono perfetti anche come base per un dolce semplice ma sfizioso, sano e leggero, ideale per la bella stagione che sta per arrivare: la finta crostata alla panna cotta, lamponi e gelatina di menta.
La gelatina alla menta che ho preparato, utilizzando la menta fresca del mio terrazzo, è molto delicata, non invadente: se preferite un gusto più deciso potete aggiungere un pochino di sciroppo di menta che darà anche un colore più intenso.
Ingredienti: per uno stampo rettangolare da 10 x 35 cm
per la base della crostata:
- 220 gr di biscotti Oro Saiwa
- 90 gr di burro
per la panna cotta con lamponi:
- 250 ml di panna fresca
- 125 ml di latte fresco intero
- 60 gr di zucchero semolato
- 7 gr di colla di pesce (circa 1 foglio e mezzo)
- 130 gr di lamponi freschi
per la gelatina alla menta:
- 40 gr di menta fresca
- 230 ml di acqua
- 13 gr di zucchero a velo
- 7 gr di colla di pesce (circa 1 foglio e mezzo)
per decorare:
- 50 gr di lamponi freschi
- foglie di menta fresca q.b.
Come preparare la finta crostata alla panna cotta, lamponi e gelatina alla menta:
Lavare velocemente i lamponi e farli asciugare su carta da cucina
per la base:
- Preparare lo stampo, possibilmente con fondo rimovibile, spruzzando dell’olio spray apposito
- Tritare finemente i biscotti, sciogliere il burro, unirlo ai biscotti, mescolare bene e creare la base e i bordi della torta ponendo il composto nello stampo livellandolo con un cucchiaio in modo che risulti uniforme
- Lasciare raffreddare in frigorifero
per la panna cotta:
- Mettere la gelatina a bagno in un recipiente con acqua fredda
- In una casseruola scaldare molto lentamente la panna, il latte e lo zucchero fino a che quest’ultimo non si sarà sciolto completamente
- Strizzare la colla di pesce, farla sciogliere in un mestolino con un po’ di latte e panna e unire al resto del composto; fare cuocere ancora qualche minuto senza mai fare bollire quindi togliere dal fuoco e far intiepidire
per la gelatina alla menta:
- Mettere la gelatina a bagno in un recipiente con acqua fredda
- Pulire velocemente la menta con un canovaccio da cucina e metterla in un recipiente di vetro
- Scaldare 230 ml di acqua e, prima che raggiunga il bollore, versarla nel recipiente di vetro con la menta; lasciare in infusione per 20 minuti
- Filtrare l’acqua alla menta, versarla in un pentolino, unire lo zucchero e scaldare fino a completo scioglimento di quest’ultimo
- Strizzare la gelatina ed unirla al composto di acqua e zucchero, mescolare bene per sciogliere la gelatina, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire
per assemblare la torta:
- Togliere lo stampo dal frigorifero, versare delicatamente all’interno la panna cotta quindi posizionare 130 gr di lamponi spingendoli all’interno della panna cotta
- Riporre in frigorifero e lasciare solidificare per almeno un’ora
- Trascorso il tempo di riposo, riprendere lo stampo e iniziare a coprire con la gelatina di menta formando un primo strato sottile; riporre in frigorifero per fare rassodare
- Versare ora altra gelatina per creare un altro strato e facendo solidificare in frigorifero; continuare così, strato dopo strato, fino ad ottenere lo spessore di gelatina desiderato
- Quando la gelatina è completamente solidificata decorare la finta crostata alla panna cotta, lamponi e gelatina di menta con 50 gr di lamponi freschi e alcune foglie di menta e servire.
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