Il coniglio con uvetta e pinoli è un secondo piatto appetitoso e una stuzzicante alternativa al classico coniglio al forno o alla cacciatora.
A mio parere una ricetta interessante e molto facile da realizzare, adatta sia per un pranzo in famiglia che per una cena con ospiti.
Ingredienti: per 4 persone
- 8 cosce di coniglio (circa 1,5 kg)
- 1 lt di vino bianco (ho utilizzato un vino aromatico, il Gewurztraminer)
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, maggiorana)
- 3 cipolle dorate medie
- 80 gr di pinoli
- 50 gr di uvetta sultanina
- 20 gr di concentrato di pomodoro
- 20 gr di burro
- 1/2 litro di brodo di carne
- 6 cucchiai di olio EVO
- sale, pepe
Come preparare il coniglio con uvetta e pinoli:
- Lavare le cosce di coniglio, asciugarle e sistemarle in una ciotola capiente.
- Versare sul coniglio il vino bianco, unire le erbe aromatiche e lasciare marinare per almeno un paio d’ore
- Fare rinvenire l’uvetta sultanina in una ciotola con acqua calda
- Tagliare a fettine sottili le cipolle
- Togliere il coniglio dalla marinata e asciugarlo
- Mettere burro e olio in una casseruola, accendere il fuoco e, quando i grassi iniziano a sfrigolare, unire le cosce di coniglio
- Fare rosolare delicatamente, unire le cipolle e continuare a rosolare finché le cipolle risultano morbide e traslucide
- Versare circa 2 dl di vino bianco della marinata filtrato nella casseruola e lasciare evaporare l’alcool
- Sciogliere il concentrato di pomodoro in un mestolo di brodo caldo e versarlo nella casseruola, unire circa mezzo litro di brodo di carne e cuocere coperto per mezz’ora
- Togliere il coperchio, unire l’uvetta scolata e asciugata e i pinoli e portare a fine cottura facendo restringere il fondo
- Servire il coniglio con uvetta e pinoli accompagnando con patate al forno.
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