Dal 13 al 15 ottobre al Palazzo del Ghiaccio torna Milano Golosa, settima edizione dell’evento ideato da Davide Paolini, che vede protagonisti artigiani del gusto, vignaioli, osti e cuochi per raccontare la cucina del futuro.
Milano Golosa 2018: la tradizione di domani
La manifestazione ideata dal Gastronauta© Davide Paolini sarà anche quest’anno un viaggio tra centinaia di artigiani del gusto provenienti da tutta Italia per raccontare la materia prima di qualità tra memoria e ricerca: piccole e medie aziende accompagneranno i visitatori alla scoperta di prodotti gastronomici della tradizione, spesso dimenticati e riportati al pubblico in modo nuovo.
Qualche anticipazione? Ecco un’idea di quello che potrete trovare a Milano Golosa 2018: la tradizione di domani.
Tra le curiosità di quest’anno c’è il Carmasciano, un formaggio vulcanico prodotto nell’Alta Irpinia dall’azienda Carmasciando. Un pecorino caratterizzato da sentori di zolfo che derivano dalla mefite della Valle d’Ansanto. Sempre in Campania, ad Alvignano, il caseificio Il Casolare, solo con latte di bufala, realizza la Fabula, un formaggio a crosta fiorita edibile, simile al camembert, la cui particolarità è che dopo la produzione, anche a distanza di 25/30 giorni, anziché indurire, diventa più cremoso: ecco perché in passato veniva chiamato “formaggio sbagliato”.
Spostandoci in Veneto, il caseificio Moro Formaggidi Oderzo ha recuperato le vecchie tecniche di stagionatura e affinamento dei formaggi usate dai contadini e dai pastori per conservarli, invecchiarli e insaporirli. Le croste vengono aromatizzate con vinacce, fieno, erbe e cenere. Tra questi c’è il Fior d’Arancio, unerborinato il cui nome deriva dal vino passito utilizzato per l’affinamento delle forme.
Tra i salumi ci sarà il Bazzone della Media Valle del Serchio e della Garfagnana, un prosciutto di nicchia dalla forma allungata che ricorda un mento pronunciato, in dialetto autoctono bazzo, proposto dall’Antica Norcineria di Coreglia Antelminelli.
Nelle colline del Comune di Sant’Egidio alla Vibrata, in provincia di Teramo, l’azienda Fracassaproduce la Ventricina nello stomaco, realizzata con lardo e carne di suini locali, sale dolce di Cervia, erbe aromatiche. Con carne di suino nero lucano, nutrito con ghiande e allevato allo stato brado, l’azienda agricola biologica Agrimar di Genzano di Lucania, produce la salsiccia di Cancellara, un prodotto norcino locale.
Infine un omaggio alla biodiversità, con prodotti di nicchia provenienti dai contadini eroici del Rural di Rivalta di Lesignano de’ Bagni (PR) che coltivano e allevano varietà di piante e tipologie di animali ormai dimenticati (patata quarantina, prugna zucchella, pomodoro riccio di Parma, pecora Cornigliese e Massese, cavallo Bardigiano, asino Romagnolo, la vacca grigia Appeninica, Bardigiana) e il Consorzio della Melanzana rossa di Rotonda e del Fagiolo bianco poverello, coltivate nel cuore del Parco nazionale del Pollino, a un’altitudine di 580 m s.l.m.
Non solo artigiani ma anche cuochi, osti, vignaioli, paninoteche che saranno presenti per approfondire la tradizione di domani tra show cooking, degustazioni e dibattiti nei quali si parlerà in particolare di osterie, innovazione e sostenibilità.
Gli appassionati di vino potranno partecipare alle masterclass organizzate con WineMi, la rete che raggruppa cinque enoteche storiche milanesi.
Milano Golosa 2018: la tradizione di domani in breve:
13-14-15 ottobre 2018
Palazzo del Ghiaccio – Via G.B.Piranesi, 14 – Milano
Tel.: 02 86462555
info@milanogolosa.it
www.milanogolosa.it
Orari di apertura:
Sabato: 12:00 – 20:30
Domenica: 10:00 – 20:30
Lunedì: 09:00 – 17:00
©Milano Golosa
