Sarebbe presuntuoso definire questa ricetta della pasta e fagioli quella originale, in Italia ne esistono diverse versioni più o meno brodose, più o meno ricche di aromi o ingredienti.
La ricetta della pasta e fagioli che vi propongo è quella che faceva con amore il mio papà, ricordo quando tornava a casa soddisfatto perchè la proprietaria del bar-tavola calda dove andava sempre a prendere il caffè gli aveva tenuto da parte un fondo di prosciutto crudo, ingrediente per lui fondamentale della sua pasta e fagioli.
La versione del papà è piuttosto brodosa ma densa, ha un gusto intenso e il sapore dei cibi di una volta. E a me ricorda tanto la mia infanzia.
La cottura è lunga, così come si faceva un tempo; nella preparazione noterete che metà dei fagioli vengono sbucciati, questo perchè con la lunga cottura si spappolano per dare consistenza alla preparazione e renderla, con la patata, più densa. Niente mixer quindi, così come facevano anni e anni fa.
Ingredienti: per 4 persone
- 1 kg di fagioli borlotti varietà Lamon freschi pesati con baccello (otterrete circa 480/500 gr di fagioli) o 250 gr circa di fagioli secchi
- 200 gr di pasta
- 1 fondo di prosciutto crudo con osso
- 1 cipolla di media grandezza
- 1 patata
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 lt di acqua di brodo di carne
- olio, burro, sale e pepe q.b.
N.B. Se si utilizzano fagioli secchi, è necessario lasciarli a bagno tutta la notte in acqua; utilizzarli poi come da ricetta
Come si prepara la pasta e fagioli:
- Preparare il brodo di carne
- Aprire i baccelli e sgranare i fagioli e lavarli velocemente; sbucciare la metà circa dei fagioli e tenere tutto da parte
- Mondare la cipolla e tritarla finemente; sbucciare la patata e lavarla
- In una pentola versare due cucchiai di olio extravergine, una noce di burro e la cipolla tritata finemente; soffriggere delicatamente
- Dopo qualche minuto unire l’osso di prosciutto crudo e continuare a soffriggere il tutto per una decina di minuti a fuoco bassissimo
- Unire i fagioli (sia quelli sbucciati che quelli non sbucciati), il concentrato di pomodoro e la patata; unire il brodo e cuocere a fuoco bassissimo per circa 1 ora – NON salare
- Estrarre la patata, schiacciarla e rimetterla nella pentola; proseguire ora la cottura a fuoco bassissimo per altre 1 ora e mezza
- Estrarre l’osso di prosciutto, regolare di sale, versare la pasta e cuocere seguendo le indicazioni del produttore
- Impiattare e servire pasta e fagioli aggiungendo un filo d’olio extravergine e una macinata di pepe.
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