La ricetta della zuppa di lenticchie e pancetta nasce per il Club del 27, che ogni mese ci invita a riscoprire piatti speciali e a metterli alla prova nelle nostre cucine.
Per l’appuntamento dedicato al libro Winter Warmer, ho scelto questa zuppa perché rappresenta esattamente ciò che cerco nei mesi freddi: calore, sostanza e quella sensazione di conforto che solo le verdure di stagione sanno dare.
Nel libro la ricetta prende vita da una verza particolarmente bella; io ho scelto di seguire questa indicazione, lasciando che fosse la semplicità degli ingredienti a guidare il piatto. È una zuppa “flessibile”, da preparare con le verdure a foglia verde che si hanno a disposizione: verza, cavolo cappuccio o le prime foglie primaverili, tutte perfette per crearne la versione più adatta al momento.
La cottura lenta in una casseruola dal fondo spesso permette di mantenere il calore uniforme, mentre il taglio regolare delle verdure garantisce una consistenza equilibrata. Il risultato è un abbraccio caldo: lenticchie aromatiche, ortaggi invernali, erbe fresche e quel tocco saporito della pancetta che rende la zuppa rustica ma raffinata, proprio come piace a noi del Club del 27.
Ingredienti: per 6–8 persone
- 2–3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 150 gr di di pancetta tagliata a listarelle
- 1 cipolla piccola sminuzzata
- 4 spicchi d’aglio schiacciati
- 1 porro affettato
- 1 gambo di sedano affettato
- 2 carote pelate e affettate
- 1/4 di sedano rapa pelato e tagliato a dadini (circa 150 gr)
- 1/4 di rapa svedese (*) pelata e tagliata a dadini (circa 150 gr) – in alternativa 1 patata a pasta gialla
- 125 g di lenticchie verdi qualità Puy (**), sciacquate e scolate- in alternativa lenticchie verdi di Castelluccio
- 1,3 litri di brodo vegetale
- 400 g di pomodori a pezzi
- 1 cucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro
- 1/4 di verza piccola (circa 150–180 gr) tagliata a chiffonade (***)
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di timo fresco tritato
- sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Come preparare la zuppa di lenticchie e pancetta:
- Scaldare l’olio in una casseruola ampia e dal fondo spesso
- Aggiungere pancetta, cipolla e aglio e cuocere finché la cipolla non risulta morbida e la pancetta ben rosolata
- Unire il porro, il sedano, le carote, il sedano rapa, la rapa svedese e le lenticchie
- Mescolare per ricoprire bene le verdure con l’olio, così che diventino lucide e inizino ad assorbire i sapori
- Versare il brodo e i pomodori a pezzi e regolare di sale e pepe
- Coprire la casseruola e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, in modo che ogni ingrediente mantenga la propria consistenza
- Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere il concentrato di pomodoro, la verza tagliata fine e le erbe fresche tritate
- Rimettere sul fuoco e cuocere finché le verdure risultano tenere ma ancora leggermente croccanti
- Versare la zuppa in ciotole rustiche e servire ben calda.
Note:
(*) rapa svedese: chiamata anche rapa navone, è un ortaggio a radice, simile alla rapa ma più grande e con la con la polpa gialla, ha un sapore delicato e una consistenza soda; non si trova facilmente, la si può sostituire la rapa bianca, la patata a pasta gialla, il topinambur.
(**) lenticchie verdi qualità Puy: sono una varietà particolare di lenticchie piccole, verdi e molto sode, originarie della zona di Le Puy-en-Velay in Francia; hanno alcune caratteristiche che le rendono particolarmente ricercate come il fatto che non si sfaldano con la cottura e hanno un sapore particolarmente aromatico. Si possono sostituire con lenticchie verdi comuni o lenticchie nere Beluga, più simili per consistenza e sapore o ancora con le lenticchie marroni.
(***) chiffonade: termine culinario francese che indica un taglio molto fine delle verdure a foglia, come verza, cavolo, spinaci, bietole:
° sovrapporre alcune foglie una sull’altra
° arrotolarle ben strette come un piccolo sigaro
° affettare il rotolino con un coltello affilato, ottenendo striscioline lunghe e sottilissime.
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Questa zuppa è assolutamente nelle mie corde, e l’unico motivo per cui non l’ho scelta è che sono arrivata tardi. ^_^ La preparerò senz’altro, perché le zuppe di lenticchie sono il mio comfort food invernale preferito, assieme a quelle di zucca.
Un abbraccio.
un vero comfort food, ideale per l’inverno! da provare quanto prima! Un abbraccio!
Una zuppa sicuramente buonissima con ottimi ingredienti.
Un abbraccio.
Un vero comfort food, poi io adoro le zuppe con le lenticchie 🙂 Da fare nei prossimi giorni!
Questa zuppa l’ho preparata anch’io e gustata sino all’ultima cucchiaiata. Un saluto.
le zuppe sono ideali in questa stagione, calde avvolgenti gustose