Una torta che parla direttamente agli amanti del cioccolato: la torta al cioccolato e dulce de leche, preparata per l’appuntamento di febbraio con il Club del 27, è un dolce dal gusto intenso, di quelli che non hanno bisogno di decorazioni per farsi ricordare, perché basta una fetta per capire che siamo davanti a qualcosa di speciale.
La ricetta arriva dal libro Chocolate di Julie Andrieu, una raccolta interamente dedicata al cacao e al suo potenziale in cucina. Lo stile è quello che la contraddistingue: pochi ingredienti, lavorazioni essenziali e grande attenzione al risultato finale, una cucina pensata per essere rifatta davvero.
La cottura lenta a bagnomaria e la temperatura dolce del forno regalano a questa torta al cioccolato e dulce de leche una consistenza umida e vellutata, quasi fondente. Il dulce de leche, usato con misura, aggiunge una nota caramellata che ammorbidisce l’intensità del cioccolato fondente senza mai coprirlo, mentre un pizzico di cannella e le mandorle tritate completano il tutto con equilibrio.
Il dulce de leche è una crema densa e vellutata a base di latte e zucchero, cotta lentamente fino a trasformarsi in qualcosa di profondamente caramellato. Nasce in America Latina, dove è molto più di un semplice ingrediente: è una piccola ossessione quotidiana, spalmata sul pane, usata nei dolci o gustata a cucchiaiate, senza troppi sensi di colpa.
Ingredienti: per uno stampo da 24 x 14 cm
- 300 gr di cioccolato fondente (70% di cacao)
- 150 gr di dulce de leche
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 5 uova
- 100 gr di burro
- 1 pizzico di cannella
- 1 cucchiaio di farina
- 2 cucchiai di mandorle tritate
Come preparare la torta al cioccolato e dulce de leche:
- Preriscaldare il forno a 140 °C
- Tritare il cioccolato fondente e scioglierlo in una pentola capiente a fuoco molto basso oppure a bagnomaria; mescolare delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo
- Aggiungere il burro a dadini e mescolare fino a farlo sciogliere completamente; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire
- Separare gli albumi dai tuorli; versare i tuorli in una ciotola e sbatterli con lo zucchero vanigliato quindi unire il composto di tuorli al cioccolato fuso, aggiungere il dulce de leche e mescolare con cura fino a ottenere un impasto uniforme
- Montare gli albumi a neve ferma con uno sbattitore elettrico; incorporarli poco alla volta al composto di cioccolato, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarli
- Aggiungere la farina, la cannella e le mandorle tritate, amalgamando sempre con movimenti delicati
- Imburrare e infarinare lo stampo e versare il composto
- Posizionare lo stampo in una teglia più grande e aggiungere acqua calda fino a metà altezza dello stampo per la cottura a bagnomaria
- Infornare e cuocere in forno per circa 1 ora
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di servire.
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Che goduria! Una caro saluto
La consistenza di questo dolce è veramente particolare e invoglia all’assaggio.
Un abbraccio e buon fine settimana.
Invita all’assaggio! Una torta meravigliosa!