Kabab di cosce di pollo – ricetta di Asma Kahn
Ormai lo sapete, il cibo è una mia passione. Ne ho tante altre, dalla fotografia ai viaggi alla lettura. Ma il cibo e la cucina proprio mi entusiasmano.
A maggio ho partecipato a Cibo a Regola d’Arte, la manifestazione organizzata dal Corriere della Sera, e già arrivando ho iniziato a sentirmi come Pinocchio nel Paese dei Balocchi: non sapevo da che parte iniziare, e non perchè non avessi ben chiaro il programma della manifestazione o le strutture della location. Avevo già studiato tutto in anticipo e deciso dove andare e quando ma, nonostante questo, avrei voluto avere il dono dell’ubiquità ed assistere a più eventi contemporaneamente, così, giusto per non perdermi niente.
Sentire parlare gli Chef, ascoltare i loro racconti, incontrare aziende che conoscevo ma non direttamente, assistere ai cooking show, frequentare alcuni corsi di cucina tenuti da Chef di primissimo livello, imbattersi in persone conosciute e che spesso vedo agli eventi enogastronomici e altre che non vedevo da anni ma che sono state felice di incontrare: tutto questo mi fa stare bene, mi piace, mi rende felice.
Direte voi, ci vuole poco! In effetti è cosi, mi basta poco, ma credo che sia una gioia e anche un lusso fare cose che piacciono. E il mondo del cibo, della cucina e della fotografia mi rendono felice. Così come coltivare le erbette aromatiche nel mio piccolo terrazzo. O curare le mie fragole che ancora in questi giorni mi regalano dolcissimi frutti.
A Cibo a Regola d’Arte ho avuto modo di conoscere Asma Kahn, la sua storia personale mi ha colpito così come il suo modo di essere e la sua personalità. Amo molto la cucina indiana e così ho acquistato un suo libro dal quale ho tratto la ricetta che qui vi propongo, il Tengri Kabab, un semplice, originale e saporitissimo modo per cucinare le cosce di pollo. Richiede un tempo di marinatura di almeno 6 ore, meglio una notte intera.
Ingredienti: per 2 persone
- 4 cosce di pollo senza pelle
per la marinata:
- 30 gr di salsa di soia delicata
- 15 gr di succo di limone
- 7 gr di coriandolo macinato
- 3/4 gr di peperoncino di Cayenna (per un risultato meno piccante usare la paprika)
- 1 abbondante pizzico di zucchero
- 15 gr di pasta di zenzero
- 15 gr di pasta d’aglio
- qualche fetta di limone per servire (facoltativo)
Preparazione del Tengri Kabab:
- Preparare la marinata mescolando in una piccola ciotola tutti gli ingredienti
- Posizionare le cosce di pollo in un contenitore con coperchio e versarvi sopra la marinata, assicurandosi che ogni superficie del pollo sia coperta
- Coprire il contenitore con il coperchio e metterlo in frigorifero per un minimo di 6 ore, ma preferibilmente durante la notte
- Togliere il pollo dal frigorifero 30 minuti prima della cottura per farlo arrivare a temperatura ambiente. E’ possibile effettuare la cottura sia al forno che al barbecue
- Per cucinare al forno il Tengri Kabab, preriscaldare il forno a 200°. Posizionare le cosce di pollo in una teglia senza sovrapporle per consentire loro di cuocere uniformemente e versarvi sopra la marinata rimasta nella ciotola
- Cuocere in forno; dopo 20-25 minuti, forare la parte più spessa delle cosce con un coltello affilato o uno stuzzicadenti per controllare se i succhi sono limpidi. In caso contrario rimettere in forno. Una volta cotte, le cosce dovrebbero presentare macchie marroni ma la carne non dovrebbe essere asciutta.
- Per cucinare al barbecue, attendere che le fiamme si siano attenuate e che un fuoco basso si distribuisca uniformemente sui carboni. Se il calore è troppo alto, le parti esterne delle cosce cuoceranno rapidamente mentre le parti interne rimarranno crude.
- Il tempo di cottura varierà a seconda del calore dei carboni. Prima di servire, forare la parte più spessa delle cosce con un coltello affilato o uno stuzzicadenti per controllare se i succhi sono limpidi. In caso contrario, la cottura.
- Servire il Tengri Kabab caldo, eventualmente con spicchi di limone da spremere.
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