Il polpettone con prosciutto crudo e castagne è il secondo piatto perfetto per l’autunno.
Il polpettone è un piatto classico della cucina casalinga, ma con qualche tocco in più può trasformarsi in un secondo piatto raffinato, ideale per stupire i vostri ospiti.
Il polpettone con prosciutto crudo e castagne combina sapori tradizionali e un tocco di eleganza; l’aggiunta delle castagne e del prosciutto crudo dona al tipico impasto di carne macinata una personalità unica, rendendolo perfetto per cene speciali o pranzi in famiglia.
Ingredienti: per 6 persone
per il polpettone:
- 300 gr di carne macinata di maiale
- 400 gr di carne di manzo macinata
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 fette di pane in cassetta senza crosta
- 70 ml di latte
- 40 g di pangrattato
- 1 uovo grosso o 2 uova piccole
- 30 g di prezzemolo fresco tritato
- 1 spicchio d’aglio
- sale, pepe q.b.
per il ripieno:
- 1 cipolla bianca
- 250 g di castagne precotte
- 200 gr di prosciutto crudo a fette
- 140 gr di fontina a fette sottili
- 1 mazzetto di timo fresco
- olio Evo q.b.
- sale, pepe q.b.
Come preparare il polpettone al prosciutto crudo e castagne:
- Tritare finemente la cipolla insieme alle foglioline di timo e fare rosolare in padella pe un paio di minuti con 1 cucchiaio d’olio
- Unire al trito le castagne precotte (alcune intere, altre a pezzetti), salare, pepare e fare insaporire per qualche minuto; togliere dal fuoco e tenere da parte
- Ammorbidire il pane in cassetta senza crosta nel latte
In una ciotola capiente versare la carne trita di manzo e di maiale, unire il Parmigiano grattugiato, l’aglio tritato, l’uovo e il pane ammorbidito strizzato e il pangrattato - Regolare di sale e pepe e impastare, il composto deve risultare ben amalgamato
Stendere il composto su un foglio di carta forno formando un rettangolo - Adagiare sul rettangolo di carne le fette di prosciutto crudo, quindi quelle di fontina; posizionare al centro del rettangolo le castagne ormai raffreddate
- Con l’aiuto della carta forno, arrotolare il rettangolo fino a ottenere un cilindro, le due estremità del rettangolo devono essere unite; sigillare molto bene chiudendo le estremità
- Avvolgere il cilindro in un foglio di alluminio, posizionare il polpettone in una teglia e cuocere in forno a 180° per circa 30/35 minuti; eliminare sia il foglio d’alluminio che la carta forno e continuare la cottura per altri 30 minuti circa
- Togliere dal forno, lasciare riposare per qualche minuto quindi servire il polpettone con prosciutto crudo e castagne tagliato a fette accompagnandolo con il sugo di cottura e un contorno tipicamente autunnale come le patate con mele renoir e castagne.
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