Il pollo all’arancia e rosmarino, tratto dal libro “Orange Appeal Savory & Sweet ” di Jamie Schler, è una ricetta perfetta per celebrare il mese di gennaio e l’iniziativa del Veganuary, promossa dal Club del 27. Il Veganuary incoraggia a scoprire piatti stagionali e sostenibili, ispirando a un’alimentazione più consapevole, pur non necessariamente vegana.
Questa ricetta ha un significato speciale: è stata la portata principale del pranzo di nozze dell’autrice, il fulcro di un perfetto pasto rustico preparato da lei e dal marito Jean-Pierre.
Il pollo all’arancia e rosmarino combina la freschezza del succo d’arancia, che dona alla carne un sapore agrumato e la rende tenera, con la croccantezza data dalla frittura prima della cottura in forno. Ideale sia caldo che freddo, il pollo all’arancia e rosmarino è un piatto perfetto per un pasto rustico, un picnic o una cena speciale.
Jamie Schler, autrice pluripremiata e finalista al Saveur Magazine Best Blog Award, offre nel suo libro un’ampia selezione di ricette che valorizzano l’arancia in tutte le sue forme: succo, scorza, frutto e liquori. Le sue creazioni, accompagnate da splendide fotografie, sono un inno alla creatività in cucina e alla bellezza degli agrumi.
Jamie, cresciuta sulla Space Coast della Florida, nota per la produzione di agrumi, ora vive a Chinon, in Francia, dove gestisce l’Hôtel Diderot con il marito Jean-Pierre. È anche un’insegnante di scrittura culinaria e organizza workshop in collaborazione con fotografi e scrittori rinomati come Ilva Beretta.

Ingredienti: per 4/6 persone
- 1,8 kg di pollo tagliato a pezzi
- 250 ml di succo d’arancia
- 1 limone, spremuto e grattugiato
- 6 rametti di rosmarino fresco
- 100 gr di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 65 ml di olio vegetale per friggere
- 65 ml di brodo di pollo
- 1/2 arancia piccola, spremuta
- 1/2 limone, spremuto
- 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
- 1 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata
- 1 arancia piccola, tagliata a fettine sottilissime



Come preparare il pollo all’arancia e rosmarino:
- Sciacquare e asciugare i pezzi di pollo, rimuovendo la pelle in eccesso e le sacche di grasso
- Mettere il pollo, il succo d’arancia e il succo di un limone intero in una ciotola di vetro abbastanza grande da contenere comodamente il pollo; conservare la scorza di limone
- Tritare le foglie di 2 rametti di rosmarino e aggiungerle alla marinata, coprire bene con pellicola trasparente e mettere in frigo per tutta la notte, girando di tanto in tanto
- Iniziare la preparazione: scolare i pezzi di pollo, mettere la farina, il sale, il pepe e la paprika in una grande ciotola o in un sacchetto di plastica e mescolare accuratamente
- Infarinare 1 o 2 pezzi di pollo alla volta nella farina condita, scuotendo via l’eccesso, mettere da parte il pollo infarinato su un piatto pulito e asciutto
- Scaldare metà dell’olio in una padella grande e, quando l’olio è molto caldo, friggere i pezzi di pollo, pochi alla volta e su tutti i lati, finché non saranno ben dorati e croccanti (potrebbero volerci fino a 10 minuti per ogni frittura; aggiungi il resto dell’olio nella padella se necessario
- Preriscaldare il forno a 180 gradi
- Disporre il pollo fritto in un unico strato in una teglia grande e bassa, versa il brodo attorno ai pezzi di pollo, non riempiendo la teglia più della metà dei lati del pollo, quindi aggiungere il succo di 1/2 arancia e 1/2 limone nel brodo
- Cospargere il pollo uniformemente con lo zucchero di canna e le scorze di arancia e limone, mettere i rametti di rosmarino rimanenti nel liquido attorno al pollo e mettere una sottile fetta di arancia su ogni pezzo di pollo
- Cuocere il pollo all’arancia e rosmarino in forno per circa 45 minuti, o finché non è cotto fino all’osso e tenero e servire su riso, pilaf o cereali.


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Deve essere buonissimo. Buona settimana.
L’ho preparato anch’io e mi è piaciuto molto. Un abbraccio
Ha un aspetto davvero invitante. Abbiamo fatto la stessa scelta quindi inutile che ti dica che era davvero davvero gustoso. L’arancia non è per nulla invadente, anzi conferisce un profumo delicato e insieme al rosmarino un gusto strepitoso
Questa ricetta mi attirava un sacco già sfogliando il libro, ma dopo aver visto le tue foto, che bucano lo schermo, ho cominciato a sbavare: mi sa che la preparerò questo fine settimana!