La pasta patate e provola è uno dei piatti simbolo della cucina napoletana tradizionale, un comfort food che unisce semplicità, gusto e storia. Nata come ricetta povera, questa pietanza si è evoluta nel tempo senza mai perdere il suo legame con le radici popolari della Campania. Realizzata con ingredienti umili come patate, pasta mista e provola affumicata, rappresenta un perfetto esempio di cucina di recupero, dove nulla va sprecato, neanche la crosta di parmigiano, che in questa preparazione diventa ingrediente prezioso.
Già nel XVIII secolo, come riportato nel celebre ricettario “Il Cuoco Galante” di Vincenzo Corrado, le patate si erano affermate come alimento base sulle tavole dei napoletani. L’abbinamento con la pasta mista (detta anche “munnezzaglia”, perché nata dall’unione di formati spezzati e rimanenze) ha dato vita a un piatto energetico, cremoso e incredibilmente saporito, capace di conquistare il palato di chiunque lo assaggi.
Nel tempo, la ricetta originale è stata arricchita con ingredienti come la provola affumicata che, sciogliendosi, avvolge il tutto in una irresistibile cremosità e, in alcune versioni, anche pancetta o gambetto di prosciutto. Ogni famiglia ha la sua variante, ogni quartiere il suo segreto, ma una cosa è certa: pasta e patate con provola è molto più di un semplice primo piatto, è un vero abbraccio alla tradizione partenopea.
È uno di quei piatti che raccontano una storia fatta di semplicità, creatività e amore per la cucina casalinga. Un primo che sa di casa, di infanzia, di domeniche in famiglia: prepararlo non significa solo cucinare, ma tramandare una tradizione che, pur evolvendosi nel tempo, resta fedele alla sua anima autentica.
Se non l’hai mai provata, è il momento giusto per scoprirla… e se la conosci già, sai bene che è impossibile resisterle!
Ingredienti: per 4 persone
- 300 g di pasta mista
- 700 g di patate gialle (non patate novelle)
- 50 g di lardo
- 1 cipolla dorata
- 1 costa di sedano
- 100 g di pomodorini del piennolo o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- olio extravergine d’oliva q.b.
- brodo vegetale o acqua calda
- q.b sale fino se necessario
- 150 g di provola affumicata
- un pezzetto di crosta di parmigiano tagliata a cubetti piccoli (la crosta di parmigiano va grattata per “pulirla” prima di utilizzarla)
- parmigiano reggiano grattugiato per finire il piatto
- basilico fresco
Come preparare la pasta patate e provola:
- Tagliare il lardo a cubetti, lavare e mondare le verdure
- Tagliare a piccoli dadini cipolla e sedano; se usati, tagliare a spicchi i pomodorini
- Tagliare a pezzetti regolari le patate
- Soffriggere senza aggiunta di grassi il lardo, unire cipolla e sedano e continuare la cottura per qualche minuto senza far prendere loro colore
- Aggiungere i pomodorini o il concentrato di pomodoro, mescolare per qualche istante quindi unire le patate a tocchetti e farle insaporire
- Coprire le patate con il brodo vegetale precedentemente preparato o con acqua molto calda, sale e fare cuocere per circa 30 minuti mescolando delicatamente di tanto in tanto; le patate devono cuocere senza però sfaldarsi
- Se la pasta usata è molto ricca di amido, farla sbollentare in acqua bollente salata per 3/4 minuti prima di unirla alle patate; in alternativa si può evitare la pre-cottura versando la pasta direttamente nella pentola in cui stanno cuocendo le patate
- Dopo qualche minuto di cottura, unire il basilico e la crosta di parmigiano tagliata a pezzetti molto piccoli; se necessario aggiungere altro brodo o acqua calda (attenzione a non esagerare perchè il risultato finale non deve essere un composto brodoso ma morbido e asciutto)
- Quando la pasta è cotta, spegnere il fuoco, unire la provola affumicata a cubetti, il parmigiano grattugiato, pepe, un filo d’olio Evo e mescolare accuratamente
- Fare riposare pasta patate e provola per qualche minuto coperta, mescolare per amalgamare il tutto e servire
Note: in questa versione ho utilizzato una deliziosa provola non affumicata che mi è stata regalata, il risultato è stato comunque decisamente buono!
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