Se dico pasta fredda, a cosa pensi? Probabilmente alla versione classica con tonno, pomodorini e mozzarella. Oggi vi consiglio qualcosa di diverso, una ricetta ricca e golosa, perfetta per un pranzo estivo: pasta fredda con frittata e zucchine.
Una ricetta che unisce gusto e consistenze: la dolcezza delle zucchine romanesche, il tocco sapido del pecorino nella frittata, la morbidezza della patata e, a completare tutto, la croccantezza delle mandorle a lamelle. Un mix semplice ma studiato, dove ogni ingrediente ha il suo perché.
Facile da preparare in anticipo, comoda da trasportare, buonissima anche il giorno dopo, una proposta fresca e colorata ideale per questa stagione.
Ingredienti: per 4 persone
- 280 gr di maccheroncini rigati o altro formato a scelta
- 600 gr di zucchine romanesche (piccole e di colore chiaro)
- 20 gr di mandorle a lamelle
- 1 frittata a cubetti preparata come da indicazioni sotto
- origano fresco o secco q.b.
- olio Evo q.b.
per la frittata:
- 4 uova
- 1 patata media
- 100 gr di pecorino sardo semi stagionato a cubetti
- 30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale, pepe q.b.
- olio Evo q.b.
Come preparare la pasta fredda con frittata e zucchine:
Fare lessare la patata, lasciarla raffreddare quindi tagliarla a piccoli cubetti
Tagliare a cubetti il pecorino
Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a rondelle e farle soffriggere con qualche cucchiaio d’olio in padella; cospargere con l’origano secco o fresco, mescolare, lasciare raffreddare e tenere da parte
Preparare la frittata: sbattere le uova in una ciotola con sale e pepe, unire il Parmigiano grattugiato, i tocchetti di pecorino e i cubetti di patata; amalgamare tutto e cuocere la frittata in una padella unta d’olio da entrambi i lati; lasciarla raffreddare e tagliarla a dadini
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla, passarla brevemente sotto l’acqua fredda, scolarla nuovamente e tenerla da parte condita con un filo d’olio
In una ciotola capiente unire la pasta, i cubetti di frittata e le zucchine, mescolare e, prima di servire la pasta fredda con frittata e zucchine, aggiungere le mandorle a lamelle.
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