PARFAIT DI CHEESECAKE ALLE CILIEGIE

Questo mese il Club del 27 ci porta in Francia, dove anche i dolci decidono di prendersi una vacanza… dal forno!
Il tema? Dolci senza cottura, direttamente dalle pagine del libro “Gâteaux sans cuisson” di Maya Barakat-Nuq, un’appassionata di cucina e sapori esotici e autrice di diversi libri di cucina di successo: ricette furbissime, a prova di pigrizia creativa, dove basta assemblare pochi ingredienti per ottenere un risultato che fa subito “oh là là!”.

Il dolce che ho scelto è il parfait di cheesecake alle ciliegie, fresco, cremoso e con tutta la dolcezza e il profumo dell’estate.
Un dessert semplice e scenografico che si prepara in pochi passaggi, perfetto per i giorni in cui si ha voglia di qualcosa di buono senza accendere il forno.

Anche qui, come spesso accade nel libro, alcune basi sono già pronte, ognuno può però personalizzare a piacere usando le proprie ricette come ad esempio per la pasta frolla presente in questa ricetta.
Minimo sforzo, massima resa.

Ingredienti: per 6 persone

1 stampo rettangolare con i bordi alti da 22 x 10 cm circa

• 300 ml di latte intero
• 300 ml di panna fresca
• 1 baccello di vaniglia
• 4 tuorli d’uovo
• 100 gr di zucchero
• 200 gr di Philadelphia (o altro formaggio fresco spalmabile)
• 125 g di ciliegie denocciolate
• 125 g di pasta frolla al burro

Come preparare il parfait di cheesecake alle ciliegie:

1. Versare il latte e la panna in un pentolino. Incidere il baccello di vaniglia per il lungo, rimuovere i semini e aggiungere tutto (baccello e semi) al liquido; portare a ebollizione, spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 20 minuti
2. In una ciotola, sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso
3. Rimuovere il baccello di vaniglia dal pentolino; scaldare nuovamente il latte e la panna, quindi versare lentamente sul composto di uova, mescolando continuamente con una frusta.
4. Trasferire il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco molto basso, mescolando senza sosta, fino a ottenere una crema inglese leggermente densa (circa 10 minuti)
5. Togliere dal fuoco e incorporare il formaggio fresco, mescolando fino a ottenere una crema liscia
6. Versare il composto in una ciotola capiente e trasferire in freezer; quando inizia a rapprendersi, mescolare energicamente con una frusta per 1 minuto
7. Ripetere l’operazione una seconda volta, quindi aggiungere le ciliegie e la pasta frolla sbriciolata; trasferire nello stampo
8. Lasciare rassodare completamente in freezer per almeno 6 ore il parfait di cheesecake alle ciliegie prima di servire.

Varianti:

Sostituire le ciliegie con lamponi freschi o frutta candita per una versione più colorata o più natalizia.

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