Ci sono insalate che nascono come semplice contorno e finiscono per rubare la scena. Questa insalata di cavolo rosso e mela con noci e melagrana è una di quelle ricette furbe che si preparano in pochi minuti, stanno bene praticamente con tutto – dalla carne al pesce, fino ai formaggi – e aggiungono subito colore e freschezza alla tavola.
Il cavolo cappuccio rosso è croccante, saporito e perfetto da usare a crudo, soprattutto se condito con una vinaigrette leggermente agrodolce come quella che vi suggerisco; la mela verde porta una nota fresca e acidula che alleggerisce l’insieme, mentre noci e melagrana aggiungono contrasto, le prime con la loro parte grassa e tostata, il secondo con quella punta succosa e vivace che rende l’insalata meno scontata.
Per il condimento ho scelto aceto di mele e senape, che danno carattere senza coprire gli altri ingredienti, pochi, semplici, ma ben bilanciati: il segreto è tagliare tutto fine e condire poco prima di servire, così il cavolo resta croccante e l’insalata dà il meglio di sé.
Perfetta da preparare in anticipo e rifinire all’ultimo, è una di quelle ricette da tenere a portata di mano per quando serve qualcosa di buono, veloce e mai banale; io l’ho preparata come insalata di rinforzo per il pranzo di Natale, ve la consiglio, è stata davvero molto gradita.
Ingredienti: per 2- 4 persone
- ⅓ di cavolo cappuccio rosso, affettato finemente
- 1 mela Granny Smith, tagliata a julienne o a cubetti piccoli
- ¼ di melograno, sgranato
- una manciata di noci, tritate grossolanamente
per la vinaigrette:
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiaini di aceto di mele
- 2 cucchiaini di senape
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- sale e pepe q.b.
Come preparare l’insalata di cavolo rosso e mela:
- Preparare la vinaigrette mettendo in una ciotolina l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di mele, la senape e lo zucchero di canna; mescolare energicamente con una frusta fino a sciogliere lo zucchero e regolare di sale e pepe
- Mondare, lavare e tagliare finemente il cavolo cappuccio rosso
- Sgranare il melograno
- Tritare grossolanamente i gherigli di noce
- Sbucciare la mela e tagliarla a julienne
- Mettere in una ciotola capiente il cavolo cappuccio rosso, la mela e i chicchi di melograno
- Condire l’insalata di cavolo rosso e mela con la vinaigrette e mescolare bene, massaggiando leggermente il cavolo per ammorbidirlo e aggiungere le noci
- Lasciare riposare circa 20 minuti prima di portare in tavola l’insalata di cavolo rosso e mela.
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