Fagottini di crêpes al foie gras e spezie

Quando si parla di ricette delle feste, il foie gras è uno di quegli ingredienti capaci di evocare immediatamente tavole importanti e atmosfere eleganti. Questi fagottini di crêpes al foie gras e spezie, preparate per il Club del 27, nascono proprio con questo spirito: una ricetta sorprendentemente semplice ma perfetta per un antipasto natalizio o per una cena speciale in cui si vuole stupire senza complicarsi la vita.

La ricetta è tratta dal libro Le Bible des recettes de fête, un vero e proprio punto di riferimento della cucina francese delle grandi occasioni. Un volume ricchissimo, pensato per accompagnare ogni momento conviviale importanti con preparazioni semplici ma raffinate, dove la qualità degli ingredienti resta sempre al centro.

Nei fagottini di crêpes al foie gras e spezie, il foie gras viene valorizzato dal pan di zenzero che, con le sue note speziate e leggermente dolci dona delicatezza alla preparazione in un perfetto equilibrio tra dolce e salato. E, delle semplici crêpes fatte in casa, si trasformano in piccoli fagottini dal contenuto prezioso.

Ingredienti: per 4 persone

per l’impasto delle crêpes:

• 80 g di farina
• 4 cucchiai di latte
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 20 g di burro
• sale q.b.

per il ripieno:

• 2 fette di pan di zenzero
• 250 g di foie gras crudo
• 2 cucchiai di miele
• sale e pepe

Come preparare i fagottini di crêpes al fois gras e spezie:

1. Preparare le crêpes: mescolare la farina con 2 cucchiai di latte fino a ottenere un composto liscio, aggiungere l’uovo leggermente sbattuto, quindi unire l’olio d’oliva e il latte rimanente, regolando di sale; amalgamare bene per eliminare eventuali grumi
2. Scaldare una padella antiaderente, imburrarla leggermente e cuocere 4 crêpes grandi, una alla volta, fino a doratura; tenere le crêpes in caldo
3. Tostare le fette di pan di zenzero nel tostapane, trasferirle nel robot da cucina e frullare fino a ottenere delle briciole fini, simili a un pangrattato
4. Tagliare il foie gras a cubetti regolari e condire con sale e pepe; scaldare una padella ben calda e rosolare uniformemente il foie gras, senza aggiungere grassi, per circa 30 secondi
5. Trasferire i cubetti su un piatto e lasciare intiepidire per circa 5 minuti
6. Irrorare il foie gras con il miele e cospargerlo uniformemente con le briciole di pan di zenzero
7. Disporre al centro di ogni crêpe alcuni cubetti di foie gras speziati, chiudere le crêpes a fagottino e fissarle con uno stuzzicadenti.
8. Servire accompagnando i fagottini di crêpes al foie gras e spezie con un’insalata di valeriana condita con qualche goccia di aceto balsamico.

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