CROSTATA AL LIMONE CARAMELLATA

Lo so, lo so… parlare di cucina italiana attraverso gli occhi di uno “straniero” può lasciare perplessi. Eppure, quando il punto di vista è quello di una coppia come Debi Mazar e Gabriele Corcos, il risultato è tutto fuorché banale.
Questa crostata al limone caramellata arriva direttamente dal loro libro Extra Virgin: Recipes and Love from Our Tuscan Kitchen, ed è la mia proposta per il Club del 27 di questo mese.

Un libro che racconta la Toscana con affetto, autenticità e un pizzico di fascino internazionale: lei è un’attrice americana famosissima, lui è uno chef fiorentino doc, cresciuto tra le colline di Fiesole. Insieme hanno un blog, un programma TV su Cooking Channel e una cucina piena d’amore e tradizione.

La loro crostata mi ha conquistata al primo sguardo: una base friabile profumata di limone e vaniglia, un ripieno cremoso e agrumato, con quel tocco particolare ma perfettamente equilibrato della grappa. Il tutto completato da una generosa spolverata di zucchero a velo caramellato con il cannello che rende questo dessert toscano una vera festa per i sensi.

“Ciò che amo di una crostata è ciò che amo della cucina toscana in generale: diventa un veicolo elegantemente semplice per qualsiasi sapore io voglia esaltare. In questo caso, è la gioia sensuale e agrumata di un lemon brûlé. Inoltre, devo ammettere, maneggiare la fiamma per la caramellatura finale in superficie è molto divertente, come se stessi saldando un dessert.”(cit.)

Una ricetta perfetta da servire come dessert per una cena speciale, da accompagnare con un bicchierino di liquore o semplicemente da preparare quando si ha voglia di un dolce che sa di sole, passione e Toscana.

Se ami le crostate, il limone, e ti diverte usare il cannello in cucina… la crostata al limone caramellata fa per te.

Ingredienti:

per la pasta frolla:

• 315 g di farina 00
• 100 g di zucchero semolato
• un pizzico di sale
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bacca di vaniglia
• 225 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
• 1 uovo grande, separare tuorlo e albume e tenere da parte
• 2 tuorli grandi
• 45 ml di grappa

per il ripieno:

• 200 g di zucchero semolato
• 240 ml di panna fresca (panna da montare non zuccherata)
• 5 tuorli grandi
• 2 uova intere grandi
• Scorza grattugiata e succo di 2 limoni
• 2 cucchiai di zucchero a velo (circa 15 g)

Come preparare la crostata al limone caramellata

Per l’impasto:

• Versare nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Impastare per 30 secondi. Aggiungere i semi estratti dalla bacca di vaniglia e il burro freddo a cubetti, impastare a velocità media per 3-5 minuti, fino a ottenere un composto sabbioso
• In una ciotolina, mescolare i 2 tuorli e il tuorlo dell’uovo intero con la grappa, versare il composto nella planetaria mentre è in funzione e continuare a impastare per 30 secondi – 1 minuto, finché l’impasto non si stacca dalle pareti della ciotola
• Trasferire l’impasto su un piano di lavoro, formare un disco, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Per il ripieno:

In una ciotola capiente, sbattere lo zucchero semolato con la panna, i 5 tuorli e le 2 uova intere; unire la scorza e il succo dei limoni e mescolare bene fino a ottenere una crema liscia.

Preparazione della crostata:

• Preriscaldare il forno a 190°, imburrare una tortiera da 28 cm con fondo removibile
• Stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm, sistemare delicatamente l’impasto nella tortiera, facendo aderire bene ai bordi; eliminare l’eccesso di pasta passando le dita sul bordo dello stampo, bucherellare il fondo con una forchetta e spennellare l’interno della base con l’albume tenuto da parte
• Posizionare lo stampo nella griglia inferiore del forno e cuocere la base per 25-30 minuti, o finché i bordi saranno dorati e croccanti; sfornare e abbassare la temperatura a 150°
• Versare il ripieno nella base ancora calda, picchiettare delicatamente la tortiera sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria e cuocere per circa 40 minuti, finché il ripieno risulterà compatto ma leggermente tremolante al centro.
• Lasciare raffreddare la crostata per circa 30 minuti e rimuovere delicatamente il bordo dello stampo
• Spolverare la superficie con lo zucchero a velo e caramellare con un cannello da cucina fino a formare una crosticina dorata quindi servire subito la crostata al limone caramellata.

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